Zomerse ovenspareribs met zoet-pittig BBQ-glazuur en verse coleslaw

Verwarm de oven voor op 150 °C boven-/onderwarmte. Verwijder het vlies aan de onderkant van de spareribs: steek een mes onder het vlies aan één uiteinde, pak het stevig met een stukje keukenpapier en trek het in één beweging af. Bestrooi de ribben royaal aan beide kanten met gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en versgemalen peper.

Leg de spareribs op een rooster boven een diepe bakplaat of in een grote ovenschaal. Bedek strak met aluminiumfolie. Schuif in de oven en gaar de spareribs 2 tot 2,5 uur langzaam, totdat het vlees bijna van het bot valt.

Maak ondertussen de coleslaw: meng de fijngesneden witte kool en geraspte wortel in een grote kom. Klop de mayonaise, witte-wijnazijn, suiker, zout en peper samen en schep dit door de kool. Dek af en zet in de koelkast zodat de smaken intrekken.

Kook de krieljes in ruim gezouten water gedurende 15–18 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en laat licht afkoelen. Halveer de krieljes en meng met mayonaise, grove mosterd, lente-uitjes en peterselie. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm of serveer op kamertemperatuur.

Meng de BBQ-saus met de honing en mosterd in een kommetje tot een glazuur. Haal de spareribs uit de oven en verwijder de aluminiumfolie. Bestrijk de ribben royaal aan alle kanten met het BBQ-glazuur. Zet de oventemperatuur op 220 °C en rooster de spareribs nog 15–20 minuten, totdat het glazuur karameliseert en donkerbruin glanst.

Laat de spareribs 5 minuten rusten. Snijd met een scherp mes tussen de ribben door in individuele stukken. Verdeel over borden en serveer met de verse coleslaw en de krieltjessalade.