Zomerse groentepan met aubergine, paprika en spinazie, gepocheerde eieren en gegrilde mozzarella-focaccia
Een luie zomerse eenpansmaaltijd van geroosterde aubergine, zoete paprika en handenvol spinazie in een kruidige tomatensaus, met eieren die er zachtjes in gaar worden en gesmolten oude Goudse eroverheen. Volledig gebouwd op de AH bonus van deze week (10 t/m 16 augustus), met paprika 1 + 1 gratis, spinazie voor 0,99 en de mozzarella-focaccia voor 1,50.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 graden. Schep de aubergineblokjes in een grote ovenschaal om met 3 el olijfolie, zout en peper. Aubergine drinkt olie als een spons, dus schep goed door tot elk blokje glimt, anders komen ze droog en taai uit de oven.
- 2
Rooster de aubergine 20 tot 25 minuten, tot de blokjes goudbruin zijn en zacht aanvoelen. Schep ze halverwege een keer om.
- 3
Verhit ondertussen de rest van de olijfolie in een grote, brede koekenpan of hapjespan met deksel. Bak de ui op middelhoog vuur 6 tot 8 minuten glazig en zoet, zonder hem te laten kleuren.
- 4
Voeg de paprikarepen toe en bak ze 8 minuten mee, tot ze slap worden en hier en daar donkere plekjes krijgen. Die geroosterde randjes geven de saus later diepte.
- 5
Doe de knoflook, de komijn, de paprikapoeder en de chilivlokken erbij en roer 1 minuut door tot alles geurt. Specerijen even meebakken in vet maakt ze ronder van smaak dan wanneer je ze zo in de saus gooit.
- 6
Schenk de tomatenblokjes erbij met een half blik water, de suiker, peper en zout. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen tot hij indikt.
- 7
Roer de geroosterde aubergine en de gehalveerde snoeptomaatjes door de saus. Voeg daarna de spinazie in flinke handen tegelijk toe en roer steeds tot hij geslonken is voor je de volgende hand erbij doet.
- 8
Maak met de bolle kant van een lepel acht kuiltjes in de groenten en breek in elk kuiltje een ei. Bestrooi de eieren met wat zout en peper en verdeel de kaas over de groenten tussen de eieren door.
- 9
Zet het deksel op de pan en laat de eieren op laag vuur 6 tot 8 minuten garen, tot het eiwit net gestold is en de dooier nog trilt. Haal de pan van het vuur zodra het zover is, want in de hete saus garen de eieren nog even door.
- 10
Snijd de focaccia's doormidden en grill ze 2 tot 3 minuten in een droge grillpan of onder de ovengrill, tot de mozzarella smelt en de onderkant strepen krijgt.
- 11
Bestrooi de pan met de peterselie, zet hem midden op tafel met de partjes citroen en de warme focaccia ernaast en laat iedereen zelf scheppen. Serveer de koude pruimen als toetje, met een glas karnemelk erbij.
Tip
De eieren zijn het enige spannende moment: zet de pan op het laagste vuur en kijk vanaf 5 minuten elke minuut even. Zodra het eiwit ondoorzichtig wit is, is hij klaar, ook al oogt de bovenkant nog nat. Kook je liever door in fases, maak dan de groentesaus tot en met stap 7 een dag van tevoren, want hij wordt in de koelkast alleen maar lekkerder. Warm hem dan op tot hij zachtjes borrelt voor je de eieren erin breekt. Geen liefhebber van ei? Verkruimel dan 200 g feta of een blik witte bonen door de groenten en zet de pan 5 minuten onder de grill. Extra bonusgroente kwijt? Een fijngesneden aubergine of paprika meer kan er zo bij, en een handvol geroosterde amandelen over de pan geeft een knapperig randje.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Aubergine (van 0,99 voor 0,65)
- AH Paprika rood (1 + 1 gratis, 0,49)
- AH Paprika geel (1 + 1 gratis, 0,55)
- AH Spinazie 450 g (van 2,19 voor 0,99)
- AH Snoepgroente tomaat 250 g (voor 1,67)
- AH Focaccia mozzarella 2 stuks (van 2,69 voor 1,50)
- AH Goudse oud 48+ plakken 160 g (voor 2,75)
- AH Nederlandse pruimen 500 g (voor 2,29)
- Den Eelder Boeren karnemelk 1 l (voor 1,34)
- AH Broccoli 500 g (voor 0,89)
- AH Snoepgroente paprikamix 175 g (voor 1,67)