Wokbami met knapperige speklapjes, satésaus en frisse komkommer-ananas atjar

Maak eerst de atjar, dan heeft hij tijd om te trekken. Meng de komkommermaantjes, de helft van de ananasblokjes en de uitgelekte Amsterdamse ui in een kom met de azijn, de suiker en een flinke snuf zout. Zet apart en schep af en toe om.

Snijd de speklapjes in repen van ongeveer 1 cm. Verhit een grote wok of hapjespan droog op hoog vuur en bak het spek in twee porties 6 tot 8 minuten uit, tot de reepjes goudbruin en krokant zijn. Bak in porties, want een volle pan stoomt het spek in plaats van dat het bruint.

Schep het spek met een schuimspaan uit de pan naar een bord met keukenpapier. Giet het uitgebakken vet af tot er ongeveer 2 eetlepels in de pan achterblijven; daarin bakt straks de rest.

Breng een ruime pan water aan de kook. Kook de broccoliroosjes 3 minuten, schep ze eruit en spoel ze koud. Ze garen later in de wok nog even door, dus houd ze stevig.

Kook de noedels in datzelfde water 2 minuten, korter dan de verpakking zegt. Giet af, spoel koud en schep er 1 el olie door zodat ze niet aan elkaar plakken. Gebruik hooguit de helft van de smaakzakjes, of laat ze helemaal weg: met de ketjap en de satésaus erbij wordt het anders te zout.

Klop de eieren los met wat peper en zout. Verhit 1 el olie in de wok, giet het ei erin en laat het als een dunne omelet stollen. Kantel hem op een snijplank, rol hem op en snijd in reepjes.

Verhit de rest van de olie in de wok op hoog vuur. Bak de ui 3 minuten, voeg dan de knoflook, de gember, de koriander en de chilivlokken toe en roer 1 minuut tot alles geurt.

Doe beide zakken roerbakgroente erbij en wok ze 5 minuten, tot de kool geslonken is maar de wortel nog knapt. Blijf omscheppen en houd het vuur hoog.

Voeg de broccoli, de noedels, de ketjap en de sojasaus toe en schep alles 3 minuten goed door tot de noedels heet zijn en overal donker gekleurd. Gebruik twee lepels of een tang, dan breken de slierten minder.

Roer de omeletreepjes en tweederde van het krokante spek erdoor en proef. Meer ketjap voor zoet en diepte, meer sojasaus voor zout, chilivlokken voor pit.

Warm de satésaus in een steelpannetje met 3 el water tot hij net schenkbaar is, of doe hem koud in een schaal op tafel.

Verdeel de bami over vier borden, lepel de satésaus eroverheen, strooi de rest van het spek en de overgebleven verse ananas erover en zet de atjar met de partjes limoen ernaast. Serveer de blauwe bessen als toetje.