Lauwwarme aardappelsalade met gerookte zalm, sperziebonen en mierikswortel-yoghurtdressing
Een frisse zondagse salade van lauwwarme krieltjes, knapperige sperziebonen en zijdezachte gerookte zalm, overgoten met een dressing van skyr, mayonaise en mierikswortel en afgemaakt met geroosterde walnoten en dille. Volledig samengesteld uit de AH bonus van deze week (3 t/m 9 augustus), met gerookte zalm 25% korting, gekoelde aardappelen voor 0,89 en de Markthal noten 3 voor 7,00.
Bereidingswijze
- 1
Leg de rode ui in een kommetje met de witte wijnazijn, de honing en een snuf zout en laat hem staan tot het opdienen. Hij wordt zo roze en verliest zijn scherpe bijtje, waardoor je hem rauw door een salade kunt scheppen.
- 2
Halveer de aardappelen (of laat kleine krieltjes heel) en kook ze in ruim gezouten water in 12 tot 15 minuten net gaar. Prik met een mespunt: hij moet er zonder weerstand in glijden.
- 3
Giet de aardappelen af en laat ze 2 minuten in de hete pan uitstomen. Schep ze meteen om met 2 el olijfolie, de helft van het citroensap en flink peper en zout. Warme aardappelen zuigen dressing op als een spons; koud geworden aardappelen laten alles aan de buitenkant zitten en smaken flauw.
- 4
Breng intussen een tweede pan water aan de kook. Maak de sperziebonen schoon en kook ze 5 tot 6 minuten, tot ze gaar zijn maar nog knappen als je er een doormidden breekt.
- 5
Schep de bonen direct in een bak met koud water en ijsblokjes. Zo stopt het garen op slag en blijven ze felgroen in plaats van grauw. Laat ze goed uitlekken en dep ze droog.
- 6
Rooster de walnoten 3 tot 4 minuten droog in een koekenpan op middelhoog vuur, tot ze geuren. Schud ze regelmatig op en haal ze uit de pan zodra ze kleuren, want ze verbranden in seconden.
- 7
Roer voor de dressing de skyr los met de mayonaise, de mierikswortel, de citroenrasp, de rest van het citroensap, de bieslook, peper en zout. Is de dressing te dik, roer er dan een eetlepel water door tot hij van de lepel loopt.
- 8
Halveer de snoeptomaatjes en snijd de komkommer in dikke halve maantjes. Schep de lauwwarme aardappelen om met de sperziebonen, de tomaatjes, de komkommer, de uitgelekte rode ui en de kappertjes.
- 9
Verdeel de slamelange over een grote schaal, schep het aardappelmengsel erop en lepel de dressing er losjes overheen. Meng de dressing niet volledig door de salade, dan blijft er contrast tussen de romige en de frisse happen.
- 10
Scheur de gerookte zalm in losse lappen en drapeer ze over de salade. Bestrooi met de walnoten, de bosui en de dille en werk af met de rest van de olijfolie en grof zeezout.
- 11
Snijd het brood in dikke plakken, rooster ze kort in een grillpan of onder de grill en zet ze bij de salade op tafel. Serveer de koude druiven als toetje.
Tip
Deze salade valt of staat bij temperatuurverschil: lauwwarme aardappelen, koude zalm en knapperige groente. Maak de aardappels dus vlak voor het eten, of laat ze na het koken hooguit een half uur op het aanrecht staan, en zet ze niet in de koelkast. Wil je voorwerken, kook dan de aardappelen en bonen gerust een dag van tevoren, maar meng en dresseer pas op het laatste moment en laat de dressing wel op kamertemperatuur komen. Geen mierikswortel in huis? Scherpe mosterd doet hetzelfde werk, en een lepel fijngesneden augurk maakt de dressing nog frisser. Voor een vegetarische versie vervang je de zalm door 250 g gerookte tofu of twee gepelde eieren per persoon, en voor een stevigere maaltijd roer je er nog een blik witte bonen doorheen.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- Alle AH Gerookte zalm (25% korting)
- Alle AH Gekoelde aardappelen 450-500 gram (voor 0.89)
- AH Sperziebonen 400 gram
- AH Snoepgroente tomaat 250 g (3 voor 5.00)
- AH Snoepgroente komkommer 230 g (3 voor 5.00)
- Alle AH Slamelanges 75-130 gram (2e halve prijs)
- Arla Biologisch skyr naturel yoghurt 2-pack (voor 4.92)
- Van Wijngaarden's Zaanse mayonaise 0,75 l (2e halve prijs)
- AH Markthal noten (3 voor 7.00)
- AH Bakkersbrood Les Pains Bastille heel (voor 1.79)
- Alle AH Olijfolie 1-1.5 liter (2.50 euro korting)
- AH Druiven (1 + 1 gratis)
- Alle AH Vakslager of Visspecialist (10% korting)
- AH Bloemkool (voor 1.29)