Zomerse groentelasagne met courgette, paprika en spinazie onder een dubbele kaaskorst
Een royale vegetarische lasagne vol zomergroenten uit de AH bonus van deze week (17 t/m 23 augustus): courgette 2 voor 0,99, paprikamix voor 1,49 en spinazie 2e halve prijs, afgedekt met geraspte mozzarella en pastakaas. Romig van binnen, goudbruin en krokant van boven.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier, verdeel de courgetteplakken en paprikarepen erover, besprenkel met 2 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze 15 minuten, tot ze slap zijn en hier en daar bruine randjes hebben. Zet de oven daarna terug naar 180 graden.
- 2
Verhit ondertussen de laatste el olijfolie in een ruime pan. Fruit de ui 5 minuten glazig en voeg de knoflook toe. Bak nog een halve minuut mee.
- 3
Doe de tomatenblokjes, de gehalveerde snoeptomaatjes, de oregano en de suiker erbij. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen tot hij indikt en roer op het laatst de pesto erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- 4
Doe de spinazie in porties in een droge, hete pan en laat hem in een minuut slinken. Schep hem in een vergiet en druk hem met de bolle kant van een lepel goed uit. Nat laten betekent waterige lasagne, dus knijp er echt alles uit.
- 5
Maak de bechamel: smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat 1 minuut garen. Giet de melk er in kleine scheutjes bij en blijf kloppen tot je een gladde, licht gebonden saus hebt. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
- 6
Meng de uitgeknepen spinazie door een derde van de bechamel, zo blijft hij smeuïg tussen de lagen.
- 7
Bouw de lasagne op in een ovenschaal van ongeveer 30 bij 20 cm: een dun laagje tomatensaus onderin, dan lasagnebladen, de helft van de geroosterde groenten, wat spinazie-bechamel, opnieuw saus en pasta. Herhaal tot alles op is en eindig met een laag lasagnebladen met daarover de rest van de bechamel en de tomatensaus.
- 8
Meng de geraspte mozzarella met de pastakaas en strooi dit gelijkmatig over de hele bovenkant.
- 9
Bak de lasagne 35 tot 40 minuten in het midden van de oven op 180 graden, tot de kaas goudbruin is en de saus langs de randen borrelt. Dek af met folie als de kaas te snel kleurt.
- 10
Halveer intussen de pruimen, haal de pit eruit en laat ze met de honing, het kaneelstokje en een scheutje water 8 minuten zachtjes inkoken tot een compote. Laat afkoelen.
- 11
Laat de lasagne 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt, anders zakken de lagen uit elkaar. Serveer met de pruimencompote toe.
Tip
Zout de courgetteplakken 10 minuten voor je ze roostert en dep ze droog, dan verliezen ze hun vocht in de gootsteen in plaats van in je ovenschaal. Verse lasagnebladen zijn na 35 minuten gaar, droge bladen hebben iets meer saus nodig: houd dan een half kopje water achter de hand en giet dat langs de rand erbij. De lasagne is prima een dag van tevoren te maken en smaakt de volgende dag zelfs beter. Wil je er toch vlees bij, bak dan 250 g AH grillworst in plakjes kort mee met de ui. En heb je pruimen over, dan zijn ze met een lepel yoghurt ook een prima ontbijt.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Courgette per stuk (2 voor 0,99, van 0,95)
- AH Paprika mix 3 stuks (voor 1,49, van 1,99)
- AH Spinazie kleinverpakking 200 g (2e halve prijs, van 1,69)
- AH Snoepgroente tomatenmix 250 g (3 voor 5,00, van 2,29)
- AH Groene pesto 90 g (2 voor 3,99, van 2,99)
- AH Mozzarella geraspt 150 g (2 voor 5,00, van 2,79)
- AH Pasta geraspte kaas 150 g (2 voor 5,00, van 2,79)
- Campina Langlekker halfvolle melk 1 l (2e gratis, van 1,79)
- AH Nederlandse pruimen 500 g (voor 1,99, van 3,29)