Krokante kipschnitzel met romige aardappelpuree, boterzachte sperziebonen en worteltjes
Een doordeweekse klassieker die niemand laat staan: goudbruin gebakken kipschnitzel, luchtige puree met een flinke klont boter en sperziebonen met wortel uit de pan, afgemaakt met citroen en peterselie. Helemaal gebouwd op de nieuwe AH bonus (17 t/m 23 augustus), met kipschnitzel 2 voor 4,99, sperziebonen voor 1,19 en aardappelen 2e gratis.
Bereidingswijze
- 1
Zet de aardappelen op in ruim water met een flinke theelepel zout. Breng aan de kook en laat ze 18 tot 20 minuten koken tot ze uit elkaar vallen als je er met een vork in prikt.
- 2
Snijd ondertussen de aardbeien in vieren, meng ze met de honing en zet ze apart. Door het wachten trekken ze hun eigen siroop, dat is straks je toetje.
- 3
Breng een tweede pan water aan de kook. Kook de worteltjes 4 minuten, doe dan de sperziebonen erbij en kook ze samen nog 5 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel kort koud, zodat ze hun kleur houden.
- 4
Giet de aardappelen af en laat ze een halve minuut droogstomen in de pan op laag vuur. Dat scheelt waterige puree.
- 5
Verwarm de melk kort in de magnetron of in een steelpan. Stamp de aardappelen fijn, roer er 50 g boter door en giet de warme melk er in delen bij tot de puree smeuïg is. Breng op smaak met de nootmuskaat, zout en peper. Niet met een mixer bewerken, dan wordt hij lijmerig.
- 6
Dep de schnitzels droog en bestrooi ze met peper en zout. Verhit 2 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de schnitzels 3 tot 4 minuten per kant goudbruin en gaar. Bak ze in twee porties als ze niet naast elkaar passen: liggen ze op elkaar, dan stomen ze en verlies je het krokante korstje.
- 7
Leg de schnitzels op een bord en houd ze warm onder folie. Giet het meeste vet uit de pan, zet het vuur laag en roer de mosterd met de room en 1 el citroensap door de aanbaksels. Laat 2 minuten pruttelen tot een gladde saus en breng op smaak.
- 8
Verhit in een andere pan de laatste el olie met 25 g boter. Fruit de knoflook 30 seconden en schep de sperziebonen en worteltjes erdoor. Bak ze 3 minuten op hoog vuur, tot ze glanzen en hier en daar een bruin randje krijgen.
- 9
Haal van het vuur en meng de citroenrasp, een scheutje citroensap en de helft van de peterselie door de groenten. Proef en maak af met zout en peper.
- 10
Verdeel de puree over vier borden, leg de schnitzel ernaast en schep de groenten erbij. Lepel de mosterdsaus over het vlees en strooi de rest van de peterselie erover.
- 11
Serveer als toetje de aardbeien met een dikke lepel skyr en de siroop uit de kom eroverheen.
Tip
Laat de schnitzels 10 minuten buiten de koelkast liggen voor je ze bakt, dan zijn ze binnen gaar op het moment dat de buitenkant klaar is. Houd de puree warm met een deksel erop en een schone theedoek ertussen: die vangt het condens op, zodat je puree niet nat wordt. Overgebleven puree kun je morgen mengen met een ei en wat oude kaas en als aardappelkoekjes bakken. Vegetarisch kan met AH Terra schnitzel of een dikke plak gebakken bloemkool. Heb je liever geen room in huis, roer de mosterd dan met 2 el van het kookvocht van de aardappelen en een klontje boter tot een lichte saus.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Scharrel kipschnitzel 2 stuks 205 g (2 voor 4,99, van 3,19)
- AH Iets kruimige aardappel 3 kg (2e gratis, van 3,85)
- AH Sperziebonen 500 g (voor 1,19, van 2,29)
- AH Geschrapte worteltjes grootverpakking 500 g (2e halve prijs, van 1,79)
- Campina Langlekker halfvolle melk 1 l (2e gratis, van 1,79)
- AH Biologisch Roomboter ongezouten 2-pack (van 5,78 voor 5,61)
- AH Nederlandse aardbeien 400 g (voor 2,99, van 3,99)
- Arla Skyr naturel yoghurt 0% vet 4-pack (van 7,96 voor 7,16)