Ribkarbonade met mosterd-roomsaus, hasselback-aardappels met spek en brie, sperziebonen en warme kaneelappeltjes

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de hasselback-aardappels over een bakplaat met bakpapier, besprenkel ze met 1 el zonnebloemolie en bestrooi met grof zeezout. Zet ze 30 minuten in de oven.

Haal de karbonades uit de koeling en laat ze rustig op temperatuur komen terwijl de aardappels bakken. Koud vlees uit de koelkast wordt in de pan aan de buitenkant droog voordat het van binnen gaar is.

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 6 tot 8 minuten krokant. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar het uitgebakken vet in de pan, daar bak je zo de ui in.

Fruit de ui 6 minuten zachtjes in het spekvet tot hij glazig en zoet is. Voeg de knoflook en de tijm toe en bak nog een halve minuut mee. Schep het mengsel in een kommetje en veeg de pan schoon met keukenpapier.

Haal de bakplaat na 30 minuten uit de oven. Duw de gebakken spekreepjes en de plakjes brie tussen de insnijdingen van de aardappels en zet ze nog 8 tot 10 minuten terug in de oven, tot de brie gesmolten is en de randen van de aardappels goudbruin en krokant zijn.

Breng ondertussen een pan water met een flinke snuf zout aan de kook. Kook de sperziebonen 6 tot 8 minuten beetgaar, giet ze af en schep ze direct om met 20 g roomboter, peper en zout. Houd ze warm onder een deksel.

Dep de karbonades droog en bestrooi ze royaal met peper en zout. Verhit de laatste el olie met 10 g boter in de koekenpan tot de boter bruist. Bak de karbonades op hoog vuur 3 tot 4 minuten per kant goudbruin, zet dan het vuur laag en bak ze nog 4 minuten door tot ze net gaar zijn. Leg ze op een bord en dek ze losjes af met folie.

Blus de pan met de bouillon en roer met een houten lepel alle aanbaksels los, dat is je smaak. Laat 2 minuten inkoken.

Voeg de kookroom, de grove mosterd, de Dijonmosterd en het gefruite uimengsel toe. Laat de saus 4 tot 5 minuten zachtjes indikken tot hij een lepel licht bedekt. Breng op smaak met de azijn, peper en zout en roer de vrijgekomen vleessappen van het bord erdoor.

Schil intussen de appeltjes, verwijder het klokhuis en snijd ze in partjes. Smelt de laatste 10 g boter in een steelpan, voeg de appelpartjes, de kaneel en de suiker toe en laat ze 8 minuten op laag vuur zachter worden, tot ze glanzen maar nog niet uit elkaar vallen.

Serveer de karbonades met een royale lepel mosterd-roomsaus, de hasselback-aardappels met spek en brie, de boterzachte sperziebonen en een schepje warme kaneelappeltjes ernaast.