Zomerse beefburgers met gesmolten oude Goudse, krokante kruidenboterkrieltjes en frisse ijsbergsalade
Sappige runderburgers met een dikke plak gesmolten oude Goudse, geserveerd met krokant geroosterde kruidenboterkrieltjes en een knapperige salade van ijsbergsla, snoeptomaatjes en komkommer. Samengesteld uit de AH bonus van deze week (3 t/m 9 augustus), met de Greenfields beefburgers 1 + 1 gratis, de Goudse plakken 2 voor 5,50 en de minikrieltjes met kruidenboter voor 0,89.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht 200 graden). Verdeel de kruidenboterkrieltjes over een met bakpapier beklede bakplaat, geef ze ruimte en zet ze 25 tot 30 minuten in de oven. Schep ze halverwege om.
- 2
Leg de rode ui in een kommetje met de azijn, de honing en een snuf zout. Laat de ringen minstens 15 minuten staan; ze worden dan zachter, roze en een stuk minder scherp.
- 3
Roer de mayonaise los met de ketchup, de mosterd en het paprikapoeder tot een gladde burgersaus. Breng op smaak met peper en een klein beetje zout.
- 4
Haal de beefburgers 10 minuten voor het bakken uit de koelkast. Een burger op kamertemperatuur gaart gelijkmatiger en blijft vanbinnen sappiger.
- 5
Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur met 1 el olijfolie. Bak de burgers 3 tot 4 minuten per kant, afhankelijk van hoe rosé je ze wilt. Druk ze niet plat met de spatel, want dan pers je het vocht eruit.
- 6
Leg in de laatste minuut op elke burger een plak oude Goudse. Zet er een deksel op zodat de kaas smelt zonder dat de burger verder doorgaart.
- 7
Schep intussen de ijsbergsla met de snoeptomaatjes en de komkommer om met de rest van de olijfolie, het uitlekvocht van de rode ui, peper en zout. Doe dit pas vlak voor het serveren, anders zakt de sla in.
- 8
Snijd de broodjes doormidden en rooster ze met de snijkant naar beneden kort in de pan waarin de burgers hebben gebakken. Het gesmolten vet en de aanbaksels geven het brood in dertig seconden een gouden korst en een hoop smaak.
- 9
Haal de krieltjes uit de oven, schep ze om met de bieslook en breng ze op smaak met peper en wat grof zout.
- 10
Bouw de burgers op: onderste broodhelft, een lepel burgersaus, wat sla uit de kom, de burger met gesmolten kaas, de gemarineerde uiringen en nog een streep saus. Zet de bovenkant erop en druk zachtjes aan.
- 11
Serveer meteen, met de krieltjes en de rest van de salade in schalen op tafel.
- 12
Voor het toetje: schep de nectarinepartjes om met de honing, grill ze eventueel een paar minuten in de nog warme grillpan en strooi de gehakte noten erover.
Tip
Een burger vraagt om hoog vuur en geduld: leg hem in de hete pan en laat hem met rust tot de onderkant een donkere korst heeft, want juist die korst maakt het verschil tussen een grijs schijfje vlees en een echte burger. Zout de burgers pas vlak voor het bakken aan de buitenkant, anders trekt het zout vocht naar het oppervlak en bak je ze eerder gaar dan bruin. De kruidenboterkrieltjes hebben genoeg vet van zichzelf, dus voeg geen extra olie toe; wel ruimte op de bakplaat, want op elkaar gestapeld stomen ze in plaats van dat ze krokant worden. Vegetarisch kan prima met twee pakjes van de gepaneerde kipburgers omgeruild voor een groenteburger, of maak van de bonusbloemkool dikke plakken en rooster die als 'steak' in de oven. Blijft er saus over, bewaar die dan afgedekt in de koelkast; hij is de dag erna nog lekkerder bij de koude krieltjes.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Greenfields Beefburger naturel 2 stuks (1 + 1 gratis)
- AH Minikriel kruidenboter 450 g (voor 0.89)
- AH Goudse oud 48+ plakken 160 g (2 voor 5.50)
- AH Les pains bastille heel (voor 1.79)
- AH IJsbergsla melange 200 g (2e halve prijs)
- AH Snoepgroente tomaat 250 g (3 voor 5.00)
- AH Snoepgroente komkommer 230 g (3 voor 5.00)
- Van Wijngaarden's Zaanse mayonaise 0,75 l (2e halve prijs)
- AH Nectarines schaal 1 kg (40% korting, voor 2.39)
- AH Bloemkool per stuk (voor 1.29)
- AH Scharrel kipburger gepaneerd 2 stuks 200 g (2e halve prijs)
- Amstel Radler citroen 0.0 6-pack (1 + 1 gratis)