Plakkerige oven-spareribs met gegrilde maïskolven, lauwwarme aardappelsalade en frisse rauwkost
Spareribs die eerst langzaam onder folie in de oven garen en daarna worden ingesmeerd met een plakkerige honing-mosterdglaze, met daarnaast gegrilde maïskolven met kruidenboter, een lauwwarme aardappelsalade en een knapperige rauwkostsalade. Samengesteld uit de AH bonus van deze week (3 t/m 9 augustus), met 35% korting op alle spareribs, de maïskolven voor 0,59 en de gekoelde aardappelen voor 0,89.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht 130 graden). Haal de spareribs uit de verpakking, dep ze droog met keukenpapier en wrijf ze rondom in met het gerookte paprikapoeder, het komijnpoeder, peper en een royale hand grof zout.
- 2
Leg de ribben in een braadslee, giet er een klein laagje water bij (ongeveer een halve centimeter) en dek de slee luchtdicht af met aluminiumfolie. Zet ze 1,5 uur in de oven. Dit is de stap waar je niets voor hoeft te doen, maar die alles bepaalt: het vlees stooft gaar in zijn eigen stoom en laat straks los van het bot.
- 3
Roer intussen de glaze aan: meng de honing, de grove mosterd, de ketchup, de sojasaus en de geperste knoflook tot een gladde, stroperige saus. Proef en voeg naar smaak wat extra peper toe.
- 4
Kook de gekoelde aardappelen in ruim water met zout in 12 tot 15 minuten net gaar; ze moeten met een mes zonder weerstand te doorboren zijn, maar nog wel heel blijven. Giet ze af en laat ze een paar minuten dampen.
- 5
Snijd de warme aardappelen in dikke plakken of halveer ze en schep ze meteen om met de olijfolie, 1 el van de witte wijnazijn en wat zout. Warme aardappelen nemen dressing veel beter op dan koude, dus wacht hier niet mee.
- 6
Meng de mayonaise met de Griekse yoghurt, de rest van de azijn, de suiker, de bieslook, peper en zout. Houd de helft apart voor de rauwkost en schep de andere helft door de aardappelen. Laat de salade op kamertemperatuur staan.
- 7
Schep de rauwkost en de slamelange om met de achtergehouden dressing. Doe dit pas een kwartier voor het eten, anders verliest de kool zijn knapperigheid.
- 8
Meng de zachte roomboter met de peterselie, wat peper en een snuf zout tot een kruidenboter en zet die apart.
- 9
Haal na 1,5 uur de folie van de ribben, giet het braadvocht af en zet de oven op 220 graden (hetelucht 200 graden). Bestrijk de ribben royaal met de glaze en zet ze 10 minuten terug in de oven.
- 10
Bestrijk ze nog twee keer met de glaze, met steeds 5 tot 8 minuten oven ertussen. Door de glaze in lagen op te bouwen krijg je een donkere, plakkerige korst in plaats van een dunne saus die van het vlees glijdt. Houd ze in de gaten, want honing kan snel verbranden.
- 11
Kook de maïskolven ondertussen 6 minuten in water zonder zout (zout maakt de korrels taai). Dep ze droog en gril ze daarna 4 tot 5 minuten in een hete grillpan tot ze hier en daar zwart geblakerd zijn.
- 12
Bestrijk de warme maïskolven met de peterselieboter en bestrooi ze met grof zout.
- 13
Snijd de ribben tussen de botten door in porties. Serveer ze met de maïskolven, de lauwwarme aardappelsalade, de rauwkost en dikke plakken brood om de laatste glaze mee op te vegen.
- 14
Voor het toetje: schep de nectarinepartjes om met de honing, gril ze kort in de nog warme grillpan en strooi de gehakte noten erover.
Tip
De hele truc bij spareribs zit in twee temperaturen: eerst lang en laag onder folie zodat het bindweefsel smelt, en pas daarna kort en heet zodat de glaze karamelliseert. Sla je die eerste stap over en gooi je ze meteen op 220 graden, dan krijg je taai vlees met een verbrande buitenkant. Trek het vliesje aan de botkant er voor het kruiden af als dat nog aan de ribben zit; het wordt nooit zacht en houdt smaak tegen. Het braadvocht dat je afgiet is goud waard: kook het in een pannetje in tot een derde en roer het door de glaze voor een diepere smaak. Heb je geen grillpan voor de maïs, rooster de kolven dan de laatste 10 minuten mee in de hete oven naast de ribben. Vegetarisch kan met de bonusbloemkool: snijd hem in dikke plakken, bestrijk met dezelfde glaze en rooster 25 minuten op 220 graden. Blijft er aardappelsalade over, dan is die de volgende dag koud uit de koelkast nog prima, maar roer er dan een lepel verse yoghurt door om hem weer smeuïg te maken.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- Alle AH Spareribs zoet of pittig (35% korting)
- AH Maiskolf (voor 0.59)
- Alle AH Gekoelde aardappelen 450-500 gram (voor 0.89)
- Alle AH Rauwkost (2 voor 4.00)
- Alle AH Slamelanges 75-130 gram (2e halve prijs)
- Alle Van Wijngaarden en Hela (2e halve prijs)
- Alle AH Olijfolie 1-1.5 liter (2.50 euro korting)
- AH Bakkersbrood Les Pains Bastille heel (voor 1.79)
- AH Nectarines of (wilde) perziken bak 1 kilo (40% korting)
- AH Bloemkool (voor 1.29)
- Alle AH Zaanlander zelfbediening (1 + 1 gratis)
- Alle AH Borrelkaasjes van de versafdeling (3 voor 6.00)