Zalmfilet uit de oven met honing-mosterdglazuur, geroosterde witlof en krokante krieltjes
Zalmfilet met een plakkerig honing-mosterdglazuur, naast zoet geroosterde witlof en krieltjes die in de oven krokant worden, met een frisse radijssalade erbij. Gebaseerd op de AH Bonus van week 39, waarin onder andere de radijs en het afbakbrood in de aanbieding zijn.
Bereidingswijze
- 1
Stap 1: Verwarm de oven voor op 210 °C. Schep de gehalveerde krieltjes op een grote bakplaat door 2 eetlepels olijfolie, de tijm, zout en peper. Leg ze met de snijkant naar beneden, want daar komt de krokante korst vandaan, en rooster ze 20 minuten.
- 2
Stap 2: Meng ondertussen de honing, de grove mosterd, de Dijonmosterd en de sojasaus tot een glazuur. Het mag stevig en plakkerig zijn; te dun glazuur loopt van de zalm af.
- 3
Stap 3: Wrijf de halve stronkjes witlof in met de laatste eetlepel olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Snijd het harde onderste puntje eraf, maar haal het kegeltje er niet uit: geroosterd wordt het juist zoet.
- 4
Stap 4: Maak de salade. Roer de yoghurt, mayonaise, dille, het citroensap, zout en peper door elkaar en schep de plakjes radijs en de komkommer erdoor. Zet de salade tot het opdienen in de koelkast.
- 5
Stap 5: Schuif de bakplaat na 20 minuten uit de oven, schep de krieltjes om en duw ze naar één helft. Leg de witlof met de snijkant naar beneden op de vrije helft en rooster alles nog 10 minuten.
- 6
Stap 6: Dep de zalmfilets droog en bestrooi ze rondom met zout en peper. Bestrijk de bovenkant royaal met het honing-mosterdglazuur en houd een klein beetje glazuur achter.
- 7
Stap 7: Maak nu ruimte op de bakplaat en leg de zalmfilets ertussen. Bak alles nog 10-12 minuten, tot de zalm net gaar is: hij moet in het midden nog glazig zijn en in grote vlokken uiteenvallen als je er met een vork in duwt.
- 8
Stap 8: Bestrijk de zalm de laatste 2 minuten met de rest van het glazuur, zodat het glanst zonder aan te branden. Honing verbrandt snel, dus blijf er even bij staan.
- 9
Stap 9: Verdeel de krieltjes en de geroosterde witlof over vier borden en leg de zalmfilet erop. Schep de radijssalade ernaast en zet de citroenparten op tafel om erover te knijpen.
Tip
Zalm gaart door na de oven, dus haal hem eruit als hij nét niet gaar lijkt. Prik met een mespunt in het dikste deel: voelt het warm maar nog zacht, dan is het goed. Vind je witlof te bitter, schep dan een half theelepeltje honing over de stronkjes voor ze de oven in gaan; het bittere en het zoete vangen elkaar op. De radijssalade maak je tot een paar uur vooruit, maar meng de radijs er pas kort voor het eten door, anders laat hij water los. Een warm afbakstokbrood uit de Bonus is een prima toevoeging om het laatste glazuur van het bord te halen.
Gebruikte producten
- AH Radijs 200 gram (Bonus week 39, 2 zakken €1,19)
- Alle AH afbakstokbroden (Bonus week 39)
- AH Zalmfilet zonder huid
- AH Krieltjes 1 kg
- AH Witlof
- AH Volle yoghurt