Varkenshaas uit de oven met kruidenboter, pompoen en champignons, en knapperig kruidenboterstokbrood
Mals gebraden varkenshaas met geroosterde flespompoen, kastanjechampignons en rode ui, afgemaakt met zelfgemaakte kruidenboter en een warm stokbrood ernaast. Gebaseerd op de AH Bonus van week 39, met de Verstegen mix voor kruidenboter en de afbakstokbroden in de aanbieding.
Bereidingswijze
- 1
Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de zachte roomboter met de Verstegen kruidenbotermix tot een gladde kruidenboter en zet apart. Houd er ongeveer een derde van opzij voor de saus.
- 2
Stap 2: Schep de pompoenblokjes, de champignons, de partjes rode ui en de geplette knoflook op een grote bakplaat door 2 eetlepels olijfolie, de tijm, zout en peper. Verdeel alles in één laag en rooster 25 minuten.
- 3
Stap 3: Dep de varkenshaas droog en bestrooi hem rondom stevig met zout en peper. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan met ovenbestendige steel en braad het vlees in 4-5 minuten rondom bruin op hoog vuur.
- 4
Stap 4: Haal de pan van het vuur en smeer de varkenshaas in met een flinke lepel kruidenboter. Leg het vlees op de bakplaat tussen de groenten, of schuif de koekenpan in de oven.
- 5
Stap 5: Braad de varkenshaas 12-15 minuten mee in de oven, tot de kerntemperatuur 62 °C is. Het vlees mag vanbinnen nog licht roze zijn; doorbakken varkenshaas wordt droog.
- 6
Stap 6: Leg het vlees op een snijplank, dek het losjes af met folie en laat het 8 minuten rusten. Dit is geen verloren tijd: de sappen trekken terug het vlees in.
- 7
Stap 7: Snijd de afbakstokbroden ondertussen tot net niet helemaal door in dikke sneden, smeer de rest van de kruidenboter ertussen en bak ze in 8-10 minuten goudbruin en krokant in dezelfde oven.
- 8
Stap 8: Zet de koekenpan met het braadvocht op middelhoog vuur, strooi de bloem erbij en roer een halve minuut. Giet er al roerend de kippenbouillon bij, laat 3 minuten inkoken en roer dan de room, de mosterd en de achtergehouden kruidenboter erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
- 9
Stap 9: Snijd de varkenshaas in dikke plakken van ongeveer 2 cm. Verdeel de geroosterde pompoen en champignons over vier borden, leg het vlees erop en lepel de saus eroverheen.
- 10
Stap 10: Bestrooi met de peterselie en zet het warme kruidenboterstokbrood in het midden van de tafel om de saus mee op te deppen.
Tip
Een vleesthermometer maakt het verschil bij varkenshaas: tussen sappig en droog zit maar een paar minuten. Heb je er geen, druk dan op het vlees; het moet veren als de muis van je duim bij een losse vuist. De geroosterde knoflooktenen knijp je na het roosteren zo uit hun velletje en prak je door de saus voor extra diepte. Pompoen mag je met schil en al roosteren als je die dun snijdt, dat scheelt een hoop werk. Restjes zijn de volgende dag koud lekker in een salade met rucola en een scheutje balsamico.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- Verstegen mix voor kruidenboter (bonus week 39, 70% korting)
- Alle AH afbakstokbroden (bonus week 39)
- AH varkenshaas naturel
- AH flespompoen
- AH kastanjechampignons 250 g