Gevulde kipfilet met spinazie en zongedroogde-tomatentapenade, rozemarijnaardappels en sperziebonen

Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C. Schep de aardappelparten op een bakplaat om met 3 eetlepels olijfolie, de rozemarijn, het grove zeezout en peper. Leg ze met een snijkant naar beneden en rooster ze 20 minuten.

Stap 2: Verhit ondertussen een grote pan op middelhoog vuur met een scheutje olijfolie en fruit een derde van de knoflook kort aan. Voeg de spinazie in porties toe en laat hem in 2-3 minuten slinken.

Stap 3: Schep de spinazie in een vergiet en knijp hem boven de gootsteen goed uit, zo droog mogelijk. Dit is de belangrijkste stap: natte spinazie laat de vulling uit de kip lopen. Hak hem daarna grof en meng er de citroenrasp, zout en peper door.

Stap 4: Snijd met een scherp mes een diepe zak in de zijkant van elke kipfilet, zonder er aan de andere kant doorheen te gaan. Klap de filet open als een boek.

Stap 5: Bestrijk de binnenkant met een royale eetlepel tapenade, verdeel de spinazie erover en leg er een plak mozzarella op. Klap de filet dicht en zet hem vast met twee cocktailprikkers of een lus keukentouw.

Stap 6: Wrijf de buitenkant van de kipfilets in met de rest van de olijfolie, het gerookte paprikapoeder, zout en peper.

Stap 7: Schep de aardappels na 20 minuten om, duw ze naar één helft van de bakplaat en leg de kipfilets op de vrije helft. Bak alles nog 20-25 minuten, tot de kern van de kip 72 °C is en het vocht helder is als je erin prikt.

Stap 8: Kook de sperziebonen ondertussen 6-8 minuten in ruim kokend water met zout, tot ze beetgaar zijn. Giet ze af en laat ze even uitdampen.

Stap 9: Smelt de boter in dezelfde pan, bak de rest van de knoflook 30 seconden tot hij geurt en schep de sperziebonen erdoor met een scheutje citroensap, zout en peper.

Stap 10: Laat de kipfilets 5 minuten rusten onder folie, haal de prikkers eruit en snijd ze schuin in dikke plakken, zodat de groene vulling zichtbaar wordt. Verdeel met de aardappels en de sperziebonen over vier borden.