Mediterrane ovenschotel met kip, aubergine en paprika onder een kaaskorst
Een royale ovenschotel van geroosterde aubergine, rode en gele paprika en kipfilet in een kruidige tomatensaus, gegratineerd met mozzarella en afgemaakt met granaatappelpitjes en een frisse knoflookyoghurt. Helemaal gebouwd op de AH bonus van deze week (10 t/m 16 augustus): paprika 1 + 1 gratis, aubergine 2 voor 1,29, spinazie voor 0,99, kipfilet blokjes 1 euro korting en geraspte kaas 2 voor 5,00.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de aubergineblokjes en de paprikarepen op twee bakplaten met bakpapier, schep ze om met 4 el olijfolie, een royale snuf zout en peper en verdeel ze in één laag. Twee platen in plaats van één is hier het hele verschil: op een volle plaat gaan de groenten stomen en blijven ze bleek.
- 2
Rooster de groenten 25 minuten, tot de aubergine goudbruin en zacht is en de paprika hier en daar zwarte randjes heeft. Wissel de platen halverwege van ovenrek.
- 3
Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de kipfiletblokjes in twee porties 5 minuten, tot ze rondom goudbruin zijn. Bak ze in porties, anders laten ze vocht los en worden ze grijs in plaats van bruin. Schep ze op een bord.
- 4
Zet het vuur middelhoog. Bak de ui in dezelfde pan 5 minuten glazig, voeg de fijngesneden knoflook, de oregano, de komijn, het paprikapoeder en de chilivlokken toe en roer 1 minuut tot alles geurt.
- 5
Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 2 minuten mee, tot hij donkerder kleurt. Dat bakje puree haalt de zure kant eruit en geeft de saus diepte.
- 6
Voeg de tomatenblokjes toe met een half glas water. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen en breng stevig op smaak met zout en peper.
- 7
Doe de spinazie in handenvol bij de saus en roer tot hij geslonken is. Schep de gebakken kip er weer door, samen met het vocht dat op het bord is gelopen.
- 8
Zet de oven na het roosteren op 200 graden. Schep de geroosterde aubergine en paprika door de saus en verdeel alles over een grote ovenschaal. Duw de gehalveerde snoeptomaatjes hier en daar in het oppervlak.
- 9
Meng de mozzarella met de pasta geraspte kaas en strooi die over de schotel. Bak de schotel 20 minuten, tot de kaas gesmolten en goudbruin gevlekt is.
- 10
Roer intussen de Alpro mild & creamy met de geperste knoflook, de citroenrasp, een scheutje citroensap, 1 el olijfolie, zout en peper tot een gladde saus.
- 11
Laat de schotel 5 minuten staan voor je hem aansnijdt, anders loopt hij uit elkaar op het bord. Strooi de granaatappelpitjes en de munt eroverheen.
- 12
Zet de knoflookyoghurt en het volkorenbrood op tafel om de saus mee op te nemen. Serveer de partjes meloen als toetje.
Tip
Aubergine vraagt meer olie dan je denkt en drinkt de eerste eetlepel meteen op; wees niet zuinig, want droog geroosterde aubergine blijft taai. Zout de blokjes niet vooraf om vocht te trekken, dat is bij de aubergines van tegenwoordig niet meer nodig. Heb je maar één bakplaat, rooster dan in twee rondes in plaats van alles op elkaar te stapelen. Vegetarisch kan makkelijk: vervang de kip door twee blikken kikkererwten, uitgelekt en drooggedept, en bak ze net zo hard aan tot ze knapperige plekjes hebben. De schotel is de volgende dag zelfs beter, omdat de kruiden dan zijn ingetrokken; warm hem afgedekt op in de oven en voeg de granaatappelpitjes en de munt pas op het laatste moment toe, anders worden ze slap.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Aubergine per stuk (2 voor 1,29)
- AH Paprika rood per stuk (1 + 1 gratis, 0,99)
- AH Paprika geel per stuk (1 + 1 gratis, 1,09)
- AH Scharrel kipfilet blokjes 300 g (1 euro korting, van 5,49 voor 4,49)
- AH Spinazie 450 g (van 2,19 voor 0,99)
- AH Snoepgroente tomaat 250 g (3 voor 5,00)
- AH Mozzarella geraspt 150 g (2 voor 5,00)
- AH Pasta geraspte kaas 150 g (2 voor 5,00)
- AH Verse granaatappelpitjes 90 g (3 voor 5,00)
- Alpro Mild & creamy zonder suikers 755 g (2 voor 3,99)
- AH Vloerbrood volkoren heel (2 stapelen voor 3,49)
- AH Galia meloen per stuk (2 stapelen tot 50%, 2,79)