Hollandse mosselen uit de pan met prei en selderij, knoflook-kruidenbrood en frisse radijssalade
Een pan dampende mosselen met prei, winterpeen en bleekselderij, met geroosterd tijgerbrood vol knoflook-kruidenboter en een knapperige radijssalade ernaast. Gebaseerd op de AH Bonus van week 39, met 2 kilo verse mosselen van de versafdeling met 2 euro korting, tijgerbrood 2 voor 2,49 en Garlan knoflook & kruiden.
Bereidingswijze
- 1
Stap 1: Spoel de mosselen in een gootsteen vol koud water en schrob ze kort schoon. Gooi de mosselen weg die kapot zijn, en ook de openstaande exemplaren die niet dichtgaan als je er met de achterkant van een mes tegenaan tikt. Laat ze in een vergiet uitlekken.
- 2
Stap 2: Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het tijgerbrood tot net niet helemaal onderaan in dikke plakken, zodat het brood als een waaier aan elkaar blijft zitten.
- 3
Stap 3: Meng de Garlan knoflook & kruiden met de 50 g zachte roomboter en de geperste knoflook tot een smeuïge boter. Smeer die royaal tussen alle sneden van het brood.
- 4
Stap 4: Wikkel het brood los in bakpapier, leg het op een bakplaat en bak het 15 minuten. Vouw het papier de laatste 5 minuten open zodat de bovenkant krokant wordt.
- 5
Stap 5: Smelt ondertussen 40 g roomboter in een grote mosselpan of hoge braadpan. Fruit de ui, de fijngesneden knoflook, de prei, de winterpeen en de bleekselderij 6-8 minuten op middelhoog vuur tot alles zacht is maar nog niet kleurt.
- 6
Stap 6: Giet de witte wijn in de pan, voeg de laurier en een flinke draai peper toe en breng alles aan de kook. Zout is niet nodig: het mosselvocht is al zilt genoeg.
- 7
Stap 7: Doe de uitgelekte mosselen in de pan, leg het deksel erop en stoom ze 6-8 minuten op hoog vuur. Schud de pan halverwege een keer stevig om, zodat de onderste mosselen bovenop komen.
- 8
Stap 8: De mosselen zijn klaar zodra ze allemaal wijd open staan. Haal de pan meteen van het vuur; doorkoken maakt ze taai en rubberig. Mosselen die dicht zijn gebleven gooi je weg.
- 9
Stap 9: Maak de salade: meng de olijfolie, het citroensap en de honing met wat peper in een kom, schep de radijs en de komkommer erdoor en laat kort staan.
- 10
Stap 10: Schep de mosselen met een deel van het groentevocht in diepe borden, bestrooi met de peterselie en serveer met het knoflookbrood, de radijssalade en partjes citroen. Zet een lege schaal op tafel voor de schelpen.
Tip
De koop is het halve werk: mosselen moeten zwaar aanvoelen en fris naar zee ruiken, niet naar vis. Bewaar ze thuis in een schaal in de koelkast met een vochtige theedoek erover, nooit in water of in een afgesloten zak, want ze moeten kunnen ademen. Kook ze op de dag van aankoop. Gebruik je geen wijn, neem dan 250 ml groentebouillon met een scheut azijn voor dezelfde frisse toon. Het vocht dat na afloop in de pan achterblijft is pure mosselbouillon: zeef het en bewaar het voor een vissoep. Wie er friet bij wil, schuift die tijdens stap 5 in dezelfde oven als het brood.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Mosselen 2 kilo van de versafdeling (€7,99, €2 korting)
- AH Bakkersbrood tijgerbrood heel (2 stuks €2,49)
- Garlan knoflook & kruiden zuivelspread (2 stuks €1,99)
- AH Radijs 200 gram (2 zakken €1,19)