Varkenshaas met rozemarijn-honingglazuur, geroosterde krieltjes en verse boontjessalade

Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Doe de gehalveerde krieltjes in een grote ovenschaal. Schep er 2 el olijfolie, het gerookte paprikapoeder, de knoflookschijfjes, zout en peper doorheen. Rooster 25–30 minuten in de oven, schud halverwege, totdat ze goudbruin en knapperig zijn.

Maak ondertussen het glazuur: meng de honing, fijngehakte rozemarijn, 2 teentjes gehakte knoflook, mosterd, citroensap en -rasp en 1 el olijfolie in een kommetje. Breng op smaak met zout en peper.

Dep de varkenshaasmedaillons droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper aan beide kanten.

Verhit een grote grillpan of koekenpan op hoog vuur. Voeg een scheutje olie toe en bak de medaillons 2–3 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn. Verlaag het vuur naar middelhoog, smeer het glazuur over het vlees en laat nog 1–2 minuten karameliseren. Haal van het vuur en laat 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

Kook de sperziebonen in 4–5 minuten in gezouten water beetgaar. Giet af en spoel direct koud. Meng de boontjes met de kerstomaten, rode uiringen, een scheutje olijfolie, een paar druppels citroensap, zout en peper.

Verdeel de knapperige krieltjes over de borden. Leg de varkenshaasmedaillons erop en druppel de resterende honing-rozemarijnjus uit de pan erover. Schep de boontjessalade ernaast. Garneer met verse basilicum of peterselie en serveer direct.