Marokkaanse couscous met gekruide gehaktballetjes, gegrilde paprika en harissayoghurt

Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C). Verdeel de paprikareepjes en uiparten over een grote bakplaat. Besprenkel met 2 el olijfolie, zout en peper. Rooster 20–22 minuten in de oven, tot de randjes licht gekarameliseerd zijn. Schud halverwege even door.

Meng ondertussen het rundergehakt in een kom met het ei, 2 teentjes gehakte knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder, kaneel, koriander, 1 tl zout en wat peper. Rol met vochtige handen 20–24 balletjes ter grootte van een walnoot.

Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in 8–10 minuten rondom goudbruin en gaar. Schud de pan regelmatig. Leg ze op een bord met keukenpapier.

Doe de couscous in een ruime kom. Voeg de sultanarozijnen toe. Giet de hete bouillon of het kokende water erover, voeg het laatste teentje knoflook en een scheutje olijfolie toe, dek af met een bord en laat 5 minuten staan. Rul daarna los met een vork.

Roer de Griekse yoghurt glad met de harissapasta, citroensap en -rasp. Breng op smaak met zout. Zet apart.

Schep de couscous op een grote schaal of verdeel over vier diepe borden. Leg de gegrilde paprika en ui er bovenop, gevolgd door de gehaktballetjes. Schep royale lepels harissayoghurt ernaast of eroverheen.

Bestrooi met de geroosterde pijnboompitten of amandelschilfertjes. Rits de muntblaadjes en peterselie grof en strooi ze er overheen. Serveer direct met extra harissa aan tafel.