Tagliatelle met gerookte zalm in citroen-roomsaus, gepofte snoeptomaatjes en rucola

Zet een grote pan water op met flink zout: verse pasta heeft maar een paar minuten nodig, dus het water moet klaar zijn voordat de saus af is.

Verhit de olijfolie in een hapjespan op hoog vuur en bak de gehalveerde snoeptomaatjes met de snijkant naar beneden 3-4 minuten, zonder te roeren, tot ze donkere plekken krijgen en net beginnen te poffen. Schep ze uit de pan en zet apart.

Draai het vuur naar middelhoog, smelt de roomboter in dezelfde pan en fruit de sjalot 3 minuten tot hij zacht en glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee, tot hij ruikt maar niet bruin wordt.

Schenk de kookroom en de melk erbij, breng ze net aan de kook en laat de saus 3-4 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen tot hij een beetje indikt en een lepel licht bedekt.

Kook ondertussen de tagliatelle in het kokende water volgens de aanwijzing op de verpakking, meestal 3-4 minuten. Schep een kopje kookwater apart voordat je afgiet.

Haal de saus van het vuur en roer de geraspte kaas, de citroenrasp, de kappertjes en de helft van de dille erdoor. Roer tot de kaas is gesmolten: van het vuur blijft de saus mooi glad in plaats van korrelig.

Breng de saus op smaak met het citroensap, zout en flink peper. Begin met een halve citroen en voeg pas meer toe na het mengen met de pasta, want de zalm brengt zelf zout en de rasp blijft doorwerken.

Giet de pasta af, schep hem direct door de saus en roer er een scheut kookwater door tot de tagliatelle glanst en de saus overal aan plakt.

Zet het vuur uit en schep de zalmrepen en de gepofte tomaatjes er voorzichtig door, zodat de zalm alleen opwarmt van de restwarmte en zijdezacht blijft.

Schep de pasta in vier diepe borden, verdeel de rucola er losjes over, strooi de laatste dille en wat extra kaas erover en geef een paar draaien peper. Zet het stokbrood erbij om de saus op te deppen.