Stamppot andijvie met gehaktballen, spekjes en oude kaas
Een echte Hollandse najaarsklassieker, helemaal samengesteld uit de Albert Heijn bonus van deze week: stamppotaardappelen (1 + 1 gratis) met rauwe andijvie, gerookte spekreepjes en belegen Goudse kaas, met zelfgedraaide gehaktballen van gemengd gehakt (2e halve prijs) en een glas jus erover.
Bereidingswijze
- 1
Kook de aardappelen in ruim water met zout 20 minuten, tot ze helemaal gaar zijn.
- 2
Kneed ondertussen het gehakt met het ei, het paneermeel, de helft van de ui, de tijm, het paprikapoeder, 1 tl zout en flink peper. Kneed kort maar grondig, en draai er met vochtige handen acht stevige ballen van.
- 3
Bak de spekreepjes in een koekenpan zonder extra vet 6-8 minuten op middelhoog vuur, tot ze knapperig zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat het vet in de pan achter.
- 4
Bak de gehaktballen in het spekvet op middelhoog vuur rondom bruin, ongeveer 5 minuten. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en gaar ze nog 15 minuten, en keer ze halverwege.
- 5
Was de andijvie en laat hem goed uitlekken in een vergiet: nat blad maakt de stamppot waterig.
- 6
Giet de aardappelen af en laat ze 2 minuten droogstomen in de pan. Pureer ze met de roomboter en de warme melk tot een stevige, nog iets grove puree.
- 7
Schep de rauwe andijvie in porties door de hete puree: hij slinkt door de restwarmte en houdt zo zijn frisse bite en kleur.
- 8
Roer de geraspte kaas en driekwart van de spekreepjes erdoor en breng royaal op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- 9
Haal de gehaktballen uit de pan en houd ze warm. Fruit de rest van de ui 2 minuten in het bakvet, strooi de bloem erover en roer 1 minuut door.
- 10
Schenk al roerend de bouillon erbij, roer de grove mosterd erdoor en laat de jus 2-3 minuten inkoken tot hij net bindt.
- 11
Verdeel de stamppot over vier borden, maak een kuiltje in het midden en leg daar twee gehaktballen in. Schenk de jus over de ballen, strooi de laatste spekjes erover en zet de appelmoes op tafel.
Tip
Roer de andijvie er pas op het laatste moment door en zet de pan daarna niet meer op het vuur: zo blijft hij knapperig en groen in plaats van grauw. Houd een flinke schep van het kookwater apart, dan kun je een te stevige stamppot zonder extra boter weer losser maken. Zijn er ballen over? Snijd ze koud in plakjes op brood met mosterd - dat is de lunch van morgen.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Aardappelen voor de stamppot 600 g (Bonus: 1 + 1 gratis)
- AH Andijvie fijngesneden kleinverpakking 2-pack (Bonus: 5% volume voordeel)
- AH Gemengd gehakt 500 g (Bonus: 2e halve prijs)
- AH Gerookte spekreepjes 2-pack (Bonus: 5% volume voordeel)
- AH Goudse belegen 48+ geraspt 175 g (Bonus)
- AH Biologisch Roomboter ongezouten 2-pack (Bonus: 3% volume voordeel)
- Hak Appelmoes extra kwaliteit 4-pack (Bonus: 10% volume voordeel)
- Arla Biologisch halfvolle melk 1 l (Bonus: 2 voor 2.99)
- AH Goudse oud 48+ plakken (Bonus: 2 voor 5.50)
- AH Les pains bastille heel (Bonus: 2 voor 3.49)