Mexicaanse flatbreads met gekruid rundergehakt, geroosterde paprika en gesmolten cheddar

Verwarm de oven voor op 220 °C (boven- en onderwarmte) en zet twee bakplaten met bakpapier klaar.

Meng de paprikaringen en de courgette op één bakplaat met 2 el olijfolie, zout en peper en rooster ze 15 minuten, tot ze zacht zijn en hier en daar donkere randjes krijgen. Haal ze eruit en laat de oven aan.

Verhit ondertussen de laatste el olie in een grote koekenpan op hoog vuur en bak het rundergehakt 6-8 minuten rul en bruin. Duw het niet te snel door elkaar: laat het eerst even liggen, dan krijgt het korst en veel meer smaak.

Draai het vuur naar middelhoog, schep de ui erdoor en bak 4 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, komijn, paprikapoeder, oregano en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee tot het sterk ruikt.

Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 1 minuut kort mee, zodat de scherpe zuurtjes eraf gaan. Voeg dan de Mexicaanse roerbakgroente en het water toe.

Laat het geheel 8-10 minuten zachtjes sudderen tot bijna al het vocht is verdampt en je een dik, smeerbaar gehaktmengsel hebt. Breng royaal op smaak met zout en peper.

Maak de salsa: meng de snoeptomaatjes, komkommerblokjes, de helft van de rode ui, de helft van de koriander, het sap van een halve limoen, een scheutje olijfolie, zout en peper. Zet apart zodat de smaken intrekken.

Klop voor de saus de yoghurt los met de limoenrasp, het resterende limoensap, een snuf zout en peper tot een lobbige dressing.

Leg de flatbreads op de twee bakplaten, verdeel het gehaktmengsel erover tot net aan de randen en leg de geroosterde paprika en courgette erbovenop.

Strooi de cheddar over de flatbreads en bak ze 8-10 minuten in de hete oven, tot de kaas bubbelt en de randen krokant en goudbruin zijn.

Snijd de flatbreads in punten, schep de salsa er losjes over, sprenkel de limoenyoghurt erover en werk af met de rest van de rode ui en de koriander. Direct serveren, zolang de bodem nog knapt.