Snelle zomerpasta met geroosterde paprika, snoeptomaatjes, spinazie en krokante gerookte achterham
Een pastapan van geroosterde paprika, zoete snoeptomaatjes en verse spinazie, afgemaakt met groene pesto en flarden knapperig gebakken gerookte achterham. Helemaal gebouwd op de AH bonus van deze week (10 t/m 16 augustus): paprika 1 + 1 gratis, spinazie voor 0,99, snoepgroente tomaat 3 voor 5,00 en gerookte slagersachterham voor 1,99 per 100 gram.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de paprikarepen en de rode ui op een bakplaat met 2 el olijfolie, de oregano, peper en zout.
- 2
Rooster de paprika 18 tot 20 minuten in de oven, tot de randen bruin beginnen te kleuren. Schep halverwege een keer om. Die bruine randjes geven de zoetheid waar het hele gerecht op leunt.
- 3
Zet ondertussen een ruime pan water met zout op. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep vlak voor het afgieten 200 ml kookvocht apart, dat heb je straks nodig.
- 4
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de flarden gerookte achterham in 3 tot 4 minuten krokant en schep ze uit de pan op een bord. Laat het bakvet in de pan.
- 5
Bak de knoflook 30 seconden in datzelfde vet. Voeg de gehalveerde snoeptomaatjes toe en bak ze 4 minuten, tot ze net beginnen te barsten. Blus af met de balsamicoazijn.
- 6
Doe de spinazie er in handenvol bij en laat hem al roerend slinken. Giet overtollig vocht af, anders wordt de saus waterig.
- 7
Zet het vuur laag en roer de crème fraîche en de pesto door de groenten. Voeg een scheut van het pastakookvocht toe tot je een gladde, licht lopende saus hebt.
- 8
Schep de afgegoten pasta en de geroosterde paprika met de ui door de saus. Roer de helft van de geraspte kaas erdoor en schenk er nog kookvocht bij tot alles glanst.
- 9
Proef en breng op smaak met peper en zout. Vergeet het zout niet: pesto en achterham zijn al zout, dus proeven gaat hier boven afmeten.
- 10
Verdeel de pasta over vier diepe borden. Strooi de krokante achterham, de rest van de kaas en de basilicum eroverheen.
- 11
Geef de plakjes snoepkomkommer met een druppel olijfolie en zout ernaast. Serveer als toetje de pruimen in partjes met de bramen en een lepel Alpro Mild & creamy.
Tip
Bewaar echt een kopje pastawater: het zetmeel bindt de pesto en crème fraîche tot een saus die aan de pasta blijft plakken in plaats van eronder weg te lopen. Roer de pesto pas op laag vuur door de saus, want doorkoken maakt basilicum bitter en dof van kleur. Heb je geen oven aan de gang, dan kun je de paprika ook in 10 minuten hard bakken in een droge koekenpan tot hij zwarte blaasjes krijgt. Vegetarisch? Laat de achterham weg en bak in plaats daarvan 150 g AH mozzarella geraspt (bonus: 2 voor 5,00) in kleine hoopjes krokant in een antiaanbakpan. De restjes zijn koud een prima pastasalade voor de lunch van morgen, roer er dan nog een lepel pesto door om hem weer smeuïg te maken.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Paprika rood per stuk (1 + 1 gratis, 0,99)
- AH Paprika geel per stuk (1 + 1 gratis, 1,09)
- AH Snoepgroente tomaat 250 g (3 voor 5,00)
- AH Spinazie 450 g (van 2,19 voor 0,99)
- AH Gerookte slagersachterham (100 gram voor 1,99)
- AH Groene pesto (bonus, 4-pack met 10% voordeel)
- AH Pasta geraspte kaas 150 g (2 voor 5,00)
- AH Mozzarella geraspt 150 g (2 voor 5,00)
- AH Snoepgroente komkommer 230 g (3 voor 5,00)
- AH Bramen 225 g (30% korting, van 5,99 voor 4,19)
- AH Nederlandse pruimen 500 g (1 euro korting, van 3,29 voor 2,29)
- Alpro Mild & creamy zonder suikers 755 g (2 voor 3,99)