Biefstuk met krokant gebakken gnocchi, geroosterde broccoli en romige champignon-pepersaus
Een zondags bordje van rosé gebakken biefstuk, gnocchi die in de pan goudbruin en knapperig wordt en broccoli met bruine randjes uit de oven, alles bij elkaar gehouden door een romige saus van champignons en groene peperkorrels. Gebouwd op de laatste dag van de AH bonus van deze week (10 t/m 16 augustus): biefstuk 25% korting, broccoli 500 gram voor 0,89 en verse gnocchi met volumevoordeel.
Bereidingswijze
- 1
Haal de biefstukken minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Koud vlees in een hete pan wordt aan de buitenkant grijs voordat het vanbinnen warm is.
- 2
Verwarm de oven voor op 220 graden. Meng de broccoliroosjes op een bakplaat met 2 el olijfolie, de tijm, peper en zout en rooster ze 15 tot 18 minuten, tot de puntjes bruin en krokant zijn. Schep halverwege een keer om.
- 3
Verhit ondertussen 1 el olijfolie met 10 g boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de champignons in 6 tot 8 minuten goudbruin. Niet te vroeg roeren en niet te veel tegelijk in de pan, anders gaan ze stoven in plaats van bakken.
- 4
Voeg de sjalot toe en bak 2 minuten mee, dan de knoflook nog 30 seconden. Blus af met de bouillon en laat op hoog vuur tot de helft inkoken.
- 5
Draai het vuur laag en roer de room, de mosterd en de geplette peperkorrels erdoor. Laat de saus 4 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot hij een lepel licht bedekt. Breng op smaak met zout en het citroensap en zet opzij.
- 6
Verhit 1 el olijfolie in een ruime antiaanbakpan op hoog vuur. Bak de gnocchi rechtstreeks uit het pak in twee porties, 5 tot 6 minuten per portie, tot ze aan alle kanten goudbruin en krokant zijn. Niet koken en niet roeren tot de onderkant kleur heeft.
- 7
Dep de biefstukken droog en bestrooi ze met zout. Verhit de laatste el olijfolie in een zware koekenpan tot hij bijna rookt en bak het vlees 2 tot 2,5 minuut per kant voor rosé.
- 8
Voeg de laatste 30 g boter toe, zet het vuur lager en lepel het vlees een halve minuut over met de schuimende boter. Leg de biefstukken op een bord, dek ze losjes af met folie en laat ze 5 minuten rusten. Dat rusten is geen tijdverspilling: snijd je meteen aan, dan ligt het vocht op de plank in plaats van in het vlees.
- 9
Schep de vrijgekomen vleessappen van het bord door de saus en warm hem kort door.
- 10
Meng de slaverrijker venkel/courgette met een scheutje olijfolie, een paar druppels citroensap, peper en zout.
- 11
Snijd de biefstuk schuin op de draad in plakken. Verdeel de gnocchi en de broccoli over vier borden, leg het vlees erop en lepel de champignonsaus eroverheen. Strooi er peterselie over en geef de venkelsalade ernaast.
- 12
Serveer als toetje een Magnum mini per persoon, zo uit de vriezer.
Tip
Bak de gnocchi droog uit het pak, dus zonder ze eerst te koken: dan krijg je een korstje van buiten en blijft de binnenkant zacht. Gekookte gnocchi is te nat en plakt aan de pan. Snijd het vlees altijd schuin tegen de draad in, dan zijn de spiervezels kort en kauwt het vlees veel malser. Geen groene peperkorrels in huis? Gebruik 1/2 tl grofgemalen zwarte peper, maar voeg die pas op het laatst toe zodat hij niet bitter wordt. Vegetarisch kan ook: vervang de biefstuk door AH Terra groenteburger broccoli paprika (ook bonus deze week) en gebruik groentebouillon in de saus. Blijft er gnocchi over, bak die dan morgen op met de restjes broccoli en een ei erbij.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Biefstuk 2 stuks ca. 275 g (25% korting, van 9,29 voor 6,97)
- AH Verse gnocchi 2-pack (van 5,98 voor 5,74)
- AH Broccoli 500 g (500 gram voor 0,89, van 1,35)
- AH Slaverrijker venkel/courgette 140 g (3 voor 6,00)
- AH Terra Groenteburger broccoli paprika 4-pack (van 9,96 voor 9,26)
- Magnum Mini classic 6 stuks (2 stapelen tot 35% korting, van 5,99)
- AH Biologisch Roomboter ongezouten 2-pack (van 5,78 voor 5,61)