Snelle Thaise garnalencurry met kokosmelk, paksoi en jasmijnrijst
Een romige, licht pittige garnalencurry op basis van de AH bonusaanbiedingen deze week: verse garnalen en kokosmelk vormen de smaakvolle basis van dit snel klaargemaakt Thais geïnspireerd gerecht. Klaar in minder dan 30 minuten!
Bereidingswijze
- 1
Kook de jasmijnrijst volgens de verpakking (ca. 12 minuten) en houd warm.
- 2
Verhit de zonnebloemolie in een ruime wok of hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de gesnipperde ui 2–3 minuten tot glazig.
- 3
Voeg de knoflook en geraspte gember toe en bak nog 1 minuut, roerend, tot het aroma vrijkomt.
- 4
Voeg de rode currypasta toe en roerbak 1–2 minuten tot de pasta begint te drogen en de wok geurig ruikt.
- 5
Schenk de kokosmelk erbij en roer goed door. Breng op smaak met vissaus, rijstazijn en suiker. Laat het geheel 5 minuten zachtjes pruttelen.
- 6
Voeg de paprikareepjes en de dikke stelen van de paksoi toe. Kook 3 minuten op middelhoog vuur.
- 7
Doe de garnalen en de bladeren van de paksoi in de pan. Kook nog 3–4 minuten, tot de garnalen volledig roze en gaar zijn — niet te lang, anders worden ze taai.
- 8
Draai het vuur uit en roer het limoensap erdoor. Proef en voeg eventueel nog wat vissaus of suiker toe naar smaak.
- 9
Schep de rijst op vier diepe borden of kommen. Lepel de garnalencurry erover en garneer met verse koriander en rode peperringetjes.
Tip
Wil je een vegetarische versie? Vervang de garnalen door stevige tofu (in blokjes gebakken tot goudbruin) en de vissaus door lichte sojasaus. Gebruik dan ook een goede groentebouillon in plaats van extra kokosmelk als je de saus iets dunner wilt.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Grote garnalen, gepeld
- AH Kokosmelk 400 ml
- Thai Kitchen Rode currypasta
- Paksoi
- Rode paprika
- Gele paprika
- AH Jasmijnrijst
- Verse koriander
- Limoen