Romige spinazie-kikkererwtencurry met courgette en frisse komkommerraita
Een milde, romige curry vol spinazie, kikkererwten en zomergroente, afgeblust met kokosmelk en crème fraîche en geserveerd met een koele komkommerraita. Samengesteld uit de AH bonus van deze week (27 juli t/m 2 augustus), met de kleinverpakkingen groentegemak 2 voor 2,49, de snoepgroente 3 voor 5,00 en de komkommer voor 2,49.
Bereidingswijze
- 1
Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met een snuf zout. Giet af en houd afgedekt warm.
- 2
Maak eerst de raita: knijp de geraspte komkommer boven de gootsteen goed uit, zodat het meeste vocht eruit is. Meng hem met de yoghurt, het komijnzaad, de helft van de koriander of munt, een scheutje citroensap en een snuf zout. Zet de raita koel weg.
- 3
Verhit 2 el olie in een grote hapjespan of wok op middelhoog vuur. Fruit de ui in 4 tot 5 minuten glazig en zacht. Voeg de knoflook en gember toe en bak 1 minuut mee tot het geurt.
- 4
Schep de garam masala, komijn, koriander, kurkuma en chilipoeder erdoor en bak de specerijen 1 minuut mee, zodat ze hun smaak vrijgeven. Roer goed, zodat er niets aanbrandt.
- 5
Doe de courgette en de paprikaringetjes in de pan met de resterende eetlepel olie. Bak 5 minuten op hoog vuur mee tot de courgette hier en daar goudbruin kleurt.
- 6
Voeg de kikkererwten, de snoeptomaatjes en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de tomaatjes beginnen te bezwijken.
- 7
Doe de spinazie in flinke handen tegelijk in de pan en schep hem er telkens doorheen tot hij geslonken is; dat duurt in totaal ongeveer 3 minuten.
- 8
Zet het vuur laag en roer de kokosmelk en de crème fraîche erdoor. Laat de curry nog 3 tot 4 minuten zachtjes doorwarmen zonder te koken, tot de saus licht is ingedikt.
- 9
Breng op smaak met de rest van het citroensap, peper en zout. Serveer de curry met de rijst, de komkommerraita, de rest van de koriander en eventueel warme naan.
- 10
Wil je het feestelijker maken? Rooster de naan kort in een droge koekenpan tot er blaasjes op komen en bestrijk hem met een beetje olie.
Tip
Laat de curry niet koken nadat de crème fraîche erin gaat, anders kan de saus schiften. Verse spinazie slinkt enorm: schrik niet van de berg in de pan, na drie minuten is er nog maar een fractie van over. Heb je liever wat meer body? Pureer dan een kwart van de kikkererwten met een scheut bouillon en roer die puree door de saus, dan bindt hij vanzelf. De curry is de volgende dag nog lekkerder, dus maak gerust een dubbele portie; voeg de spinazie dan wel per portie toe. Voor wie het pittiger wil: serveer er een schaaltje gesneden rode peper of sambal bij, dan kan iedereen zelf opscheppen.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- Alle AH Kleinverpakkingen groentegemak (2 voor 2.49)
- AH Spinazie kleinverpakking 200 g (2 voor 2.49)
- AH Courgette
- AH Snoepgroente paprikamix 175 g (3 voor 5.00)
- AH Snoepgroente tomatenmix 250 g (3 voor 5.00)
- AH Snoepgroente komkommer 400 g (voor 2.49)
- Campina Halfvolle yoghurt 1 l (2 stapelen tot 35%)
- AH Crème Fraiche Light 3-pack