Romige pompoenrisotto met gebakken kipdijfilet, kastanjechampignons en salieboter
Een hartverwarmend nazomergerecht met flespompoen, champignons en malse kipdijfilet, gebouwd rond het soort betaalbare seizoensgroenten dat deze week in de AH Bonus ligt. De pompoen smelt weg in de risotto en geeft er vanzelf een romige, oranje kleur aan.
Bereidingswijze
- 1
Stap 1: Dep de kipdijfilet droog en bestrooi met peper, zout en de tijm. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de kip in 10-12 minuten rondom goudbruin en gaar. Haal uit de pan en laat rusten onder folie.
- 2
Stap 2: Bak in dezelfde pan de champignons op hoog vuur in 5-6 minuten goudbruin. Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
- 3
Stap 3: Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan en fruit de ui 3 minuten glazig. Voeg de knoflook en de helft van de pompoenblokjes toe en bak 3 minuten mee.
- 4
Stap 4: Schep de risottorijst erdoor en roer 1-2 minuten tot de korrels glazig zien. Blus af met de witte wijn en laat die al roerend verdampen.
- 5
Stap 5: Voeg de hete bouillon toe met een pollepel tegelijk. Roer regelmatig en wacht steeds tot het vocht bijna is opgenomen voor je nieuwe bouillon toevoegt. Reken op 18-20 minuten.
- 6
Stap 6: Roer na 10 minuten de rest van de pompoenblokjes erdoor, zodat die nog stevig blijven terwijl de eerste helft wegsmelt tot een romige saus.
- 7
Stap 7: Smelt intussen 30 g boter in een klein pannetje en bak de salieblaadjes 1 minuut tot ze knapperig zijn.
- 8
Stap 8: Haal de risotto van het vuur als de rijst beetgaar is. Roer de resterende 30 g boter en de Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en laat 2 minuten afgedekt rusten.
- 9
Stap 9: Snijd de kip in plakken. Schep de risotto in diepe borden, verdeel de kip en champignons erover en werk af met de salieboter en peterselie.
Tip
Geen verse pompoen in huis? Diepvriespompoenblokjes werken net zo goed, voeg ze dan bevroren toe. Houd altijd een klein restje warme bouillon achter: risotto dikt bij het serveren snel in en met een scheutje blijft hij mooi smeuïg.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Kipdijfilet naturel
- AH Flespompoen
- AH Kastanjechampignons 250 gram
- AH Risottorijst arborio
- AH Parmigiano Reggiano geraspt
- AH Verse salie