Andijviestamppot met gebakken rookworst, krokante spekjes en oude kaas
Een klassieke Hollandse stamppot voor de eerste koele septemberavonden: kruimige aardappelen door verse andijvie, met krokante spekjes, gesmolten oude kaas en een gebakken rookworst. Samengesteld rond de vaste najaarsklappers uit de AH bonus van week 37, met andijvie, aardappelen en rookworst als basis.
Bereidingswijze
- 1
Kook de aardappelen in ruim gezouten water in 18 tot 20 minuten gaar; ze zijn klaar als een mes er zonder weerstand in glijdt.
- 2
Verwarm intussen een grote koekenpan zonder olie en bak de spekreepjes op middelhoog vuur in 8 tot 10 minuten krokant. Schep ze uit de pan op keukenpapier en laat het meeste vet in de pan achter.
- 3
Fruit de ui in het achtergebleven spekvet 5 minuten zacht, voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Zet het vuur uit.
- 4
Verwarm de rookworsten volgens de aanwijzing op de verpakking in heet water van ongeveer 80 graden (niet laten koken), zo'n 20 minuten. Haal ze uit het vel en snijd ze in dikke schuine plakken.
- 5
Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan en bak de plakken rookworst 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin en licht krokant zijn.
- 6
Giet de aardappelen af, laat ze 1 minuut droogstomen en stamp ze grof met de boter en de warme melk. Roer de mosterd, nootmuskaat, zout en peper erdoor.
- 7
Schep de rauwe andijvie in delen door de warme puree; door de hitte slinkt hij vanzelf en blijft hij toch fris en knapperig. Wil je hem zachter, laat de andijvie dan 1 minuut in een vergiet slinken met een scheut kokend water eroverheen.
- 8
Roer de gefruite ui met knoflook en tweederde van de spekjes en de kaas door de stamppot. Breng stevig op smaak met peper en eventueel extra zout.
- 9
Verdeel de stamppot over vier warme borden, maak een kuiltje in het midden en leg de plakken rookworst erop.
- 10
Werk af met de rest van de krokante spekjes en de oude kaas en serveer met augurk of zilveruitjes.
Tip
Gebruik echt kruimige aardappelen: vastkokende soorten worden bij het stampen taai en plakkerig. Roer de andijvie er pas op het laatste moment door en houd de stamppot niet warm, anders verliest de andijvie zijn frisse bite en kleur. Voor een vegetarische versie laat je de spekjes en de rookworst weg en gebruik je een vegetarische rookworst plus een handvol geroosterde walnoten voor de crunch. Restjes? Draai er de volgende dag balletjes van, haal ze door paneermeel en bak ze goudbruin als stamppotballen.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Andijvie gesneden 300 gram
- AH Kruimige aardappelen 2 kg
- Unox Rookworst naturel 275 gram
- AH Gerookte spekreepjes 200 gram
- AH Oude kaas 48+ stuk