Romige kip-champignonragout met krokante aardappelschijfjes en Hollandse roerbakgroenten
Een echt Hollands herfstbordje: romige ragout van scharrelkipblokjes en kastanjechampignons met krokante spekjes, geserveerd met goudbruin gebakken aardappelschijfjes en Hollandse roerbakgroenten. Helemaal opgebouwd rond de Albert Heijn bonus van deze week, met kipfiletblokjes 1 euro korting, kastanjechampignons voor 2,19, aardappelschijfjes tweede halve prijs en roerbakgroente 1 + 1 gratis.
Bereidingswijze
- 1
Haal de kipblokjes 15 minuten voor het bakken uit de koelkast en dep ze goed droog met keukenpapier. Bestrooi ze met zout, peper en het paprikapoeder.
- 2
Bak de spekblokjes in een droge, ruime koekenpan op middelhoog vuur 6-8 minuten tot ze krokant zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat het uitgebakken vet in de pan achter.
- 3
Verhit 1 eetlepel olie in het spekvet en bak de kipblokjes op hoog vuur in twee porties 4-5 minuten rondom goudbruin. Bak ze niet te vol, anders stoven ze in plaats van dat ze kleuren. Schep de kip op een bord.
- 4
Smelt de boter in dezelfde pan en bak de ui 3 minuten zacht. Voeg de champignons toe en bak ze 6-8 minuten op hoog vuur tot al het vrijgekomen vocht is verdampt en ze mooi bruin zijn. Voeg de laatste minuut de knoflook en de tijm toe.
- 5
Strooi de bloem over de champignons en bak die 1 minuut mee. Giet al roerend de bouillon en de kookroom erbij, voeg het laurierblad toe en laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen tot hij mooi gebonden is.
- 6
Verhit ondertussen 2 eetlepels olie in een tweede grote koekenpan en bak de aardappelschijfjes op middelhoog vuur 15-18 minuten. Schep ze de eerste 10 minuten zo weinig mogelijk om, dan krijgen ze een krokante korst. Breng op smaak met zout en peper.
- 7
Roerbak de Hollandse roerbakgroenten 6-7 minuten in een wok of hapjespan met een klein beetje olie, tot ze beetgaar zijn maar nog knapperig. Breng op smaak met peper en een snuf zout.
- 8
Maak de frisse salade: klop de yoghurt los met de azijn, de honing, zout en peper en schep de snoeptomaatjes er losjes door.
- 9
Vis het laurierblad uit de saus en roer de mosterd erdoor. Schep de kipblokjes met hun vrijgekomen vocht terug in de pan en laat ze 2 minuten meewarmen - niet langer, dan blijft de kip sappig.
- 10
Haal de pan van het vuur en roer de geraspte kaas er in twee keer door tot hij gesmolten is. Breng de ragout op smaak met zout en peper en bestrooi met de krokante spekjes en de peterselie.
- 11
Verdeel de aardappelschijfjes en de roerbakgroenten over vier borden, schep de romige kip-champignonragout erover of ernaast en serveer met de yoghurt-tomatensalade en een flinke lepel appelmoes.
Tip
Geduld is het hele geheim van deze ragout: laat de champignons echt droogbakken voordat je de room toevoegt, anders wordt de saus waterig en mis je die diepe, nootachtige smaak. Roer de kaas altijd van het vuur af door de saus, zo blijft hij glad in plaats van draderig. De aardappelschijfjes worden het krokantst in een ruime pan waarin ze in één laag passen - bak ze zo nodig in twee rondes. Restjes ragout zijn de volgende dag heerlijk als vulling voor een pasteitje of op een dikke snee tijgerbrood.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Scharrel kipfilet blokjes 300 g (Bonus: 1 euro korting)
- AH Kastanjechampignons 400 g (Bonus: voor 2.19)
- AH Aardappelschijfjes 600 g (Bonus: 2e halve prijs)
- AH Roerbakgroente Hollands 400 g (Bonus: 1 + 1 gratis)
- AH Roerbakgroente Italiaans champignons 400 g (Bonus: 1 + 1 gratis)
- AH Mager spekblokjes 250 g (Bonus: voor 2.99)
- AH Spekreepjes gerookt 250 g (Bonus: voor 2.99)
- AH Goudse belegen 48+ geraspt 175 g (Bonus)
- AH Goudse belegen 48+ plakken 190 g (Bonus: 2 voor 5.50)
- AH Snoepgroente tomaat 250 g (Bonus: 3 voor 5.00)
- Campina Halfvolle yoghurt 1 l (Bonus: 1 + 1 gratis)
- Hak Appelmoes extra kwaliteit 355 g (Bonus: 1 + 1 gratis)
- AH Courgette per stuk (Bonus: 2 voor 1.19)
- AH Biologisch Winterpeen 750 g (Bonus: voor 1.19)