Ovenzalm met geroosterde pompoen en winterpeen, romige spinazie en krokante aardappelpartjes
Een herfstig ovenbordje rond de zalmfilet die deze week 25% korting heeft bij Albert Heijn: zalm met een smeltend knopje gekarameliseerde-uienboter, daarbij geroosterde biologische pompoen en winterpeen, romige spinazie met kastanjechampignons en krokante gekruide aardappelpartjes. Vrijwel alles komt uit de AH bonus van deze week (5 t/m 11 oktober).
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht 180). Haal de zalm uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt; dat bakt veel gelijkmatiger.
- 2
Meng de pompoenparten en de winterpeenstaafjes op een grote bakplaat met 2 eetlepels olijfolie, de tijm, de komijn, zout en peper. Spreid ze uit in een enkele laag - op elkaar gestapeld gaan ze stomen in plaats van roosteren. Rooster 25-30 minuten.
- 3
Verdeel de aardappelpartjes over een tweede bakplaat, besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met de kruidenmix voor aardappel. Zet ze samen met de groenten in de oven en bak ze 25-30 minuten goudbruin en krokant; schep ze halverwege een keer om.
- 4
Dep de zalmfilets goed droog met keukenpapier en bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper. Wrijf de vleeskant in met de helft van de citroenrasp.
- 5
Rooster de pompoenzaadjes 2-3 minuten in een droge koekenpan tot ze beginnen te knapperen en zet ze apart.
- 6
Bak in dezelfde pan de kastanjechampignons en de paddenstoelenmix 7-8 minuten op hoog vuur, zonder te veel te roeren, tot al het vrijgekomen vocht verdampt is en ze mooi bruin kleuren. Voeg de laatste minuut de ui en de knoflook toe.
- 7
Schep de spinazie met room door de champignons, zet het vuur laag en laat alles 4-5 minuten zachtjes warm worden. Breng op smaak met peper, een snuf zout en de rest van de citroenrasp.
- 8
Schuif na 20 minuten roosteren de bakplaat met de groenten even uit de oven, maak in het midden ruimte vrij en leg de zalmfilets erbij met het vel naar beneden. Leg op elke filet een klein klontje uienboter en zet de plaat nog 10-12 minuten terug in de oven.
- 9
De zalm is gaar als hij in het midden net licht glazig is en met een vork makkelijk in schilfers uiteenvalt - bak hem niet langer, want dan wordt hij droog en korrelig.
- 10
Klop ondertussen de yoghurt los met de dille, 1 eetlepel citroensap, de honing, zout en peper tot een lobbige saus.
- 11
Schep de snoeptomaatjes door de geroosterde pompoen en winterpeen; door de restwarmte worden ze net zacht zonder hun vorm te verliezen.
- 12
Verdeel de romige spinazie over vier warme borden, leg de zalm erop en schep de geroosterde pompoen, winterpeen en de krokante aardappelpartjes ernaast. Bestrooi met de pompoenzaadjes en de peterselie en serveer met de dilleyoghurt en een partje citroen.
Tip
De grootste winst zit in de bakplaten: gebruik er twee en leg alles in een enkele laag, dan roostert de pompoen echt karamelbruin en worden de aardappelpartjes krokant in plaats van slap. Laat het vel aan de zalm zitten tijdens het bakken - het beschermt het vlees tegen de ovenhitte en je schuift het er na het bakken eenvoudig af als je het niet lust. Heb je geen pompoen meer? Zoete aardappel of spruitjes uit de bonus roosteren net zo goed, alleen 5 minuten korter. Restjes geroosterde pompoen en winterpeen pureer je de volgende dag met een beetje bouillon tot een dikke herfstsoep.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Zalmfilet ca. 310 g (Bonus: 25% korting, 7.49)
- AH Biologisch Pompoen per stuk (Bonus: 25% korting, 2.68)
- AH Biologisch Winterpeen 750 g (Bonus: voor 1.19)
- AH Aardappel partjes provencaals gekruid 600 g (Bonus: 2e halve prijs)
- Hak Spinazie met room 345 g (Bonus: 1 + 1 gratis)
- AH Kastanjechampignons 400 g (Bonus: voor 2.19)
- AH Paddenstoelen mix 200 g (Bonus)
- AH Kleintje boter gekarameliseerde ui 40 g (Bonus: 3 voor 3.00)
- AH Snoepgroente tomaat 250 g (Bonus: 3 voor 5.00)
- Campina Halfvolle yoghurt extra proteine 1 l (Bonus: 1 + 1 gratis)
- Verstegen Kruidenmix voor aardappel 80 g (Bonus: 1 + 1 gratis)
- AH Broccoli 500 g (Bonus: voor 0.99)
- AH Vastkokende aardappelen 3 kg (Bonus: 1 + 1 gratis)
- AH Oven & airfryer spruitjes pompoen 400 g (Bonus: 2 voor 5.00)
- AH Oven & airfryer groente zoete aardappel 400 g (Bonus: 2 voor 5.00)