Ovenzalm met knoflook-kruidenboter op romige orzo met spinazie, snoeptomaatjes en citroen
Botermalse zalmfilet uit de oven met een smeltende laag knoflook-kruidenboter, geserveerd op orzo die romig is gemaakt met roomkaas, verse spinazie en zoete snoeptomaatjes. Samengesteld uit de AH bonus van week 35 (24 t/m 30 augustus): alle zalmfilet 25% korting, spinazie voor 1,79, snoeptomaatjes 3 voor 5,00, citroenen 25% korting en kruidenboter met knoflook 3 voor 5,99.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de zalm 15 minuten van tevoren uit de koelkast: koude vis van 4 °C gaat aan de buitenkant droog voordat het hart warm is.
- 2
Meng de kruidenboter met de helft van de citroenrasp en de gedroogde oregano. Zet apart op kamertemperatuur, zodat hij straks smeerbaar is.
- 3
Verhit 2 el olijfolie in een grote hapjespan of braadpan op middelhoog vuur. Fruit de rode ui 4 minuten glazig en voeg dan de knoflook toe. Bak nog 30 seconden mee, niet langer, anders wordt de knoflook bitter.
- 4
Doe de orzo in de pan en roer hem 1 minuut door de olie tot alle korrels glanzen. Schenk de hete bouillon erbij, breng aan de kook en laat op laag vuur 9 tot 11 minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig, net als bij risotto, zodat de orzo niet aankoekt.
- 5
Leg intussen de stukken zalm in een ingevette ovenschaal. Dep ze droog, bestrooi met zout en peper en verdeel de knoflook-kruidenboter er in een dikke laag over.
- 6
Zet de zalm 12 tot 14 minuten in de oven. Hij is klaar zodra het vlees bij een lichte druk in schilfers uiteenvalt maar het midden nog net glazig is; blijf hier bij, want vijf minuten te lang maakt zalm droog en korrelig.
- 7
Roer als de orzo bijna gaar is de spinazie in twee porties door de pan. Ze slinkt binnen een minuut. Voeg daarna de gehalveerde snoeptomaatjes toe en laat ze 2 minuten meewarmen tot ze net beginnen te knappen.
- 8
Haal de pan van het vuur en roer de roomkaas met bieslook, de geraspte gruyère en de rest van de citroenrasp erdoor tot een romige saus. Proef en breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
- 9
Verdeel de orzo over vier diepe borden. Leg op elk bord een stuk zalm, schenk de gesmolten boter uit de ovenschaal eroverheen en bestrooi met de gehakte peterselie of basilicum. Serveer met een partje citroen.
- 10
Voor het toetje: gril de perzikparten 2 minuten per kant in een droge grillpan of bak ze kort in de laatste el olijfolie, tot ze karamelliseren. Schep ze met de blauwe bessen op de vanillevla en druppel er honing over.
Tip
De meest gemaakte fout bij orzo is hem koken als pasta in een grote pan water: juist door hem als risotto in weinig bouillon te garen komt het zetmeel vrij dat de saus bindt, en heb je nauwelijks room nodig. Blijft je orzo toch te dik, roer er dan een scheutje heet water door vlak voor het serveren. Geen roomkaas met bieslook in huis? Boursin Cuisine knoflook & fijne kruiden (deze week ook in de bonus) werkt precies zo. Voor een vegetarische versie laat je de zalm weg en leg je op elk bord een halve Galbani burrata (bonus, 1 + 1 gratis) met wat olijfolie en zwarte peper. Restjes zijn de volgende dag koud lekker als orzosalade: even losroeren met citroensap en olijfolie.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Zalmfilet ca. 310 g (25% korting, van 9,99)
- AH Zalmfilet ca. 580 g (25% korting, van 17,39)
- AH Kruidenboter met knoflook 95 g (3 voor 5,99, van 2,49)
- AH Spinazie 450 g (voor 1,79, van 2,19)
- AH Snoepgroente tomaat 250 g (3 voor 5,00, van 2,29)
- AH Roomkaas bieslook 125 g (3 voor 5,99, van 2,89)
- AH Citroen 500 g (25% korting, van 1,59)
- AH Franse gruyère geraspt 130 g (2 voor 5,00, van 3,45)
- AH Orzo 2-pack (5% volumevoordeel)
- AH Perziken 1 kg (voor 2,49, van 3,79)
- AH Blauwe bessen 4-pack 300 g (30% korting, van 4,99)
- Campina Vla slagroom vanille smaak 1 l (25% korting, van 2,49)
- Boursin Cuisine knoflook & fijne kruiden (5% volumevoordeel) - alternatief voor de roomkaas
- Galbani Burrata 285 g (1 + 1 gratis, van 3,79) - vegetarisch alternatief