Mediterrane traybake met kipfilethaasjes, aubergine en snoeppaprika op citroencouscous met pesto-yoghurt
Eén ovenplaat vol kipfilethaasjes, aubergine, zoete snoeppaprika en snoeptomaatjes die samen karamelliseren, geserveerd op luchtige citroencouscous met een frisse pesto-yoghurt. Samengesteld uit de AH bonus van week 35 (24 t/m 30 augustus): Franse scharrelkip 25% korting, aubergine 2 voor 1,39, snoepgroente 3 voor 5,00, groene pesto 3 voor 5,99 en Campina yoghurt 25% korting.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C) en zet er een grote bakplaat of braadslede in om mee op te warmen. Op een hete plaat schroeien de groenten meteen dicht in plaats van te stoven.
- 2
Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm en meng ze in een ruime kom met de paprikarepen, de rode ui, 3 el olijfolie, de oregano, het paprikapoeder, zout en peper. Aubergine drinkt olie als een spons: verdeel hem daarom over alle blokjes in plaats van er later nog een scheut bij te gieten.
- 3
Verdeel de groenten in één laag over de hete bakplaat, zonder ze op elkaar te stapelen, en rooster ze 15 minuten in de oven.
- 4
Dep intussen de kipfilethaasjes droog en meng ze met de rest van de olijfolie, de knoflook, het komijnpoeder, de citroenrasp, zout en peper.
- 5
Haal de plaat uit de oven, schep de groenten om en leg de kipfilethaasjes ertussen. Voeg de gehalveerde snoeptomaatjes toe en zet alles nog 12 tot 14 minuten terug in de oven, tot de kip net gaar is en de tomaatjes openbarsten. Kipfilethaasjes zijn dun: snijd er na 12 minuten één open, want twee minuten te lang maakt ze droog.
- 6
Doe de couscous in een schaal met een snuf zout en een scheutje olijfolie. Schenk de kokende bouillon erover, dek af met een bord en laat 5 minuten wellen. Roer daarna los met een vork en meng er de helft van de citroenrasp door.
- 7
Klop de yoghurt los met de pesto, een snuf zout en een paar druppels citroensap tot een lopende saus.
- 8
Schep de couscous op een grote schaal, lepel de kip en de geroosterde groenten er met al hun braadvocht overheen en verdeel de olijven en de gescheurde mozzarella erover.
- 9
Bestrooi met de peterselie of munt, geef er de pesto-yoghurt en de citroenpartjes bij en serveer met warm waldkornbrood.
- 10
Als toetje: meng de gehalveerde aardbeien met de honing en laat ze 10 minuten staan tot ze gaan glanzen. Schep ze op de Griekse yoghurt en werk af met een paar blaadjes munt.
Tip
De grootste fout bij een traybake is te veel op te weinig plaat: liggen de groenten in twee lagen, dan stoven ze in hun eigen vocht en worden ze grauw in plaats van goudbruin. Gebruik liever twee platen dan één volle. Heb je meer tijd? Bestrooi de aubergineblokjes 20 minuten van tevoren met zout, spoel ze af en dep ze droog; ze nemen dan merkbaar minder olie op. In plaats van kipfilethaasjes kun je ook de AH Franse scharrelkipfilet (deze week ook 25% korting) gebruiken, in repen gesneden. Voor een vegetarische versie vervang je de kip door twee pakjes Vivera plantaardig kruimgehakt (1 + 1 gratis), dat je de laatste 8 minuten meebakt. Restjes zijn de volgende dag koud een prima lunchsalade: roer er wat extra citroensap en olijfolie door.
Gebruikte producten
- AH Franse scharrelkip kipfilethaasjes ca. 265 g (25% korting, van 5,99)
- AH Franse scharrelkipfilet ca. 345 g (25% korting, van 6,99) - alternatief voor de haasjes
- AH Aubergine per stuk (2 voor 1,39, van 0,99)
- AH Snoepgroente paprikamix 175 g (3 voor 5,00, van 2,29)
- AH Snoepgroente tomaat 250 g (3 voor 5,00, van 2,29)
- AH Groene pesto 90 g (3 voor 5,99, van 2,99)
- AH Knoflook olijven 130 g (3 voor 5,99, van 2,29)
- Galbani Mozzarella 225 g (1 + 1 gratis, van 1,75)
- AH Citroen 500 g (25% korting, van 1,59)
- Campina Halfvolle yoghurt 1 l (25% korting, van 1,89)
- AH Vloerbrood waldkorn (voor 1,49, van 2,69)
- AH Nederlandse aardbeien 400 g (2 voor 5,99, van 3,99)
- Campina High protein yoghurt Greek style 1,5% 450 g (25% korting, van 2,09)
- Vivera Plantaardig kruimgehakt 200 g (1 + 1 gratis, van 3,39) - vegetarisch alternatief