Hollandse burgeravond: runderburgers met gesmolten oude Goudse, gegrilde aubergine en maiskolf met knoflook-kruidenboter
Sappige runderburgers met een deken van gesmolten oude Goudse kaas, gegrilde aubergine en maiskolven die druipen van de knoflook-kruidenboter, samengesteld uit de gloednieuwe AH bonus van week 35 (24 t/m 30 augustus): runderhamburgers 4 stuks voor 3,99, Goudse kaas 2 voor 5,50, aubergine 2 voor 1,39, maiskolven voor 1,99 en kruidenboter met knoflook 3 voor 5,99. Een zomerse maandagavond zonder oven, met Hollandse aardbeien toe.
Bereidingswijze
- 1
Haal de hamburgers 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Vlees op kamertemperatuur bakt gelijkmatiger en blijft van binnen sappiger. Bestrooi ze vlak voor het bakken royaal met zout en peper, niet eerder, want zout trekt vocht naar buiten.
- 2
Kook de halve maiskolven 8 minuten in ruim kokend water met een snuf zout. Giet ze af en dep ze goed droog.
- 3
Meng ondertussen de saus: roer de Heks'nkaas los met de mayonaise, de mosterd, de ketchup, het paprikapoeder, een scheutje citroensap en wat peper. Zet apart.
- 4
Meng de rauwkost komkommer en de rauwkost ui met de gehalveerde snoeptomaatjes, 1 el olijfolie, het sap van een halve citroen, de peterselie, zout en peper. Dit is de frisse salade naast de burger.
- 5
Verhit een grillpan op hoog vuur. Bestrijk de aubergineplakken met 2 el olijfolie en bestrooi ze met zout. Gril ze 3 tot 4 minuten per kant tot ze zacht zijn en donkere strepen hebben. Houd ze warm onder folie.
- 6
Gril in dezelfde pan de gekookte maiskolven 4 tot 5 minuten, draai ze regelmatig tot ze hier en daar zwart geblakerd zijn. Haal ze uit de pan en bestrijk ze meteen royaal met de helft van de knoflook-kruidenboter, zodat die smelt en in de korrels trekt.
- 7
Rooster de snijkant van de hamburgerbroodjes kort in de grillpan of koekenpan, met een dun laagje van de resterende kruidenboter. Een geroosterd broodje wordt niet papperig van het vleessap.
- 8
Verhit de laatste el olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Bak de burgers 3 tot 4 minuten aan de eerste kant zonder ze te bewegen of plat te drukken, zo bouw je een bruine korst op. Draai ze om en bak ze nog 2 tot 3 minuten.
- 9
Leg op elke burger 2 plakken oude Goudse, zet het vuur laag en leg een deksel op de pan. Laat de kaas in 1 minuut smelten. Haal de burgers uit de pan en laat ze 2 minuten rusten.
- 10
Bouw op: onderste broodhelft, een lepel saus, een slablaadje, de burger met gesmolten kaas, een plak gegrilde aubergine, nog wat saus en de bovenkant erop. Serveer met de maiskolven en de salade.
- 11
Voor het toetje: klop de yoghurt los met de honing en het vanille-extract. Verdeel over vier kommen, schep de aardbeien erop en maal er wat zwarte peper over, dat maakt de aardbeien verrassend zoeter.
Tip
De grootste burgerfout is het platdrukken met de spatel: daar spuit precies het sap uit dat je wilde houden. Laat ze met rust en draai maar een keer. Wil je ze medium in plaats van doorbakken, houd dan 2,5 minuut per kant aan. De gegrilde aubergine is ook prima een dag vooruit te maken en koud lekker op brood met de rest van de saus. Geen grillpan? Bak de aubergine in een gewone koekenpan of leg alles op de barbecue, de maiskolven worden daar nog beter van. Voor een vegetarische versie vervang je het vlees door de Vivera plantaardige schnitzel (deze week 1 + 1 gratis) en houd je de rest van de opbouw precies gelijk.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Runder hamburger 4 stuks 400 g (voor 3,99, van 4,85)
- AH Goudse oud 48+ plakken 160 g (2 voor 5,50, van 3,89)
- AH Aubergine per stuk (2 voor 1,39, van 0,99)
- AH Maiskolven 2 stuks (voor 1,99, van 2,59)
- AH Kruidenboter met knoflook 95 g (3 voor 5,99, van 2,49)
- AH Snoepgroente tomaat 250 g (3 voor 5,00, van 2,29)
- AH Rauwkost komkommer 150 g (2 voor 4,00, van 2,49)
- AH Rauwkost Amsterdamse ui 150 g (2 voor 4,00, van 2,39)
- Heks'nkaas Origineel 200 g (50% korting, van 3,29)
- AH Citroen 500 g (25% korting, van 1,59)
- AH Nederlandse aardbeien 400 g (2 voor 5,99, van 3,99)
- Campina Volle yoghurt 1 l (25% korting, van 1,95)
- Vivera Plantaardige kipkrokant schnitzel 200 g (1 + 1 gratis, van 3,39) - vegetarisch alternatief