Ovenschotel van Gelderse rookworst met pompoen, spruitjes en guanciale, met aardappelgratin en mosterdcrème
Een grote plaat pompoen, spruitjes, appel en rode ui uit de oven met krokante guanciale en dikke stukken Gelderse rookworst, met een romige aardappelgratin ernaast en een scherpe mosterdcrème erover. Gebaseerd op de AH Bonus van deze week, waarin de Unox rookworst, de biologische pompoen, de oven & airfryer spruitjes, de guanciableblokjes, de aardappelgratin, de geraspte gruyère, de Remia mayonaise en de Verstegen kruidenbotermix in de aanbieding zijn.
Bereidingswijze
- 1
Stap 1: Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C). Zet twee ovenroosters klaar: de gratin en de plaat gaan straks samen de oven in.
- 2
Stap 2: Kneed de kruidenbotermix door de zachte roomboter en zet de kruidenboter apart op kamertemperatuur.
- 3
Stap 3: Maak de mosterdcrème: roer de mayonaise los met de grove mosterd, een theelepel honing en flink wat zwarte peper. Zet koud tot het opdienen.
- 4
Stap 4: Halveer de pompoen, schep de zaden eruit en snijd hem in parten van ongeveer 2 cm. Een flespompoen schil je, een kleine oranje pompoen kan met schil de oven in.
- 5
Stap 5: Schep de pompoen, de spruitjes, de rode ui en de knoflook op een grote bakplaat met bakpapier door de olijfolie, een flinke draai peper en een theelepel zout. Verdeel alles in één laag, want gestapelde groenten stomen in plaats van roosteren. Gebruik liever twee platen dan één te volle.
- 6
Stap 6: Zet de plaat 20 minuten in de oven. Schuif de aardappelgratins er tegelijk bij en strooi de geraspte gruyère over de gratins.
- 7
Stap 7: Snijd de rookworsten in stukken van ongeveer 4 cm. Haal de plaat na 20 minuten uit de oven, schep de groenten om en leg de appelparten, de guanciale en de stukken rookworst ertussen.
- 8
Stap 8: Zet de plaat nog 15-18 minuten terug in de oven, tot de pompoen zacht is, de spruitjes bruine randjes hebben en de guanciale krokant is. De gratins hebben in totaal ongeveer dezelfde tijd nodig; zijn ze eerder goudbruin, dek ze dan losjes af met folie.
- 9
Stap 9: Meng de honing met de appelazijn en sprenkel dit over de hete plaat zodra hij uit de oven komt. Verdeel de kruidenboter in klontjes over de groenten en laat die smelten.
- 10
Stap 10: Strooi de peterselie erover en breng op smaak met peper en eventueel nog wat zout, maar voorzichtig: de rookworst en de guanciale brengen zelf al zout mee.
- 11
Stap 11: Zet de bakplaat en de gratins midden op tafel met de mosterdcrème erbij, zodat iedereen zelf kan opscheppen.
Tip
De echte winst zit in het roosteren, niet in de tijd: geef de groenten ruimte op de plaat en laat ze bruin worden, want dat is waar de zoetheid van de pompoen en de nootachtige smaak van de spruitjes vandaan komen. Snijd de spruitjes doormidden en leg ze met de snijkant naar beneden, dan krijg je een karamelrand in plaats van gekookte bolletjes. De rookworst gaat er pas in de tweede ronde bij: hij hoeft alleen door en door warm te worden en barst open als hij te lang en te heet staat. Heb je geen zin in snijwerk, dan doen twee zakken oven & airfryer spruitjes-pompoen uit de Bonus hetzelfde werk in de helft van de tijd. Wat overblijft is morgen een prima lunch: hak de restjes grof, bak ze op in een koekenpan en schuif er twee eieren bij.
Gebruikte producten
- Unox Gelderse rookworst 285 g (Bonus: 30% korting)
- AH Biologisch Pompoen per stuk (Bonus: 25% korting)
- AH Oven & airfryer spruitjes pompoen 400 g (Bonus: 2 voor €5,00)
- AH Guanciale blokjes 100 g (Bonus: voor €1,99)
- AH Aardappelgratin met kaas 500 g (Bonus: 2 voor €4,49)
- AH Franse gruyere geraspt 130 g (Bonus: 2 voor €5,00)
- Remia Mayonaise extra romig 0,5 l (Bonus: 25% korting)
- Verstegen Kruidenmix voor kruidenboter 10 g (Bonus: 70% korting)
- AH Rauwkost Amsterdamse ui 150 g (Bonus: 2 voor €4,00)