Mosselen uit de pan met pancetta, prei en witte wijn, met tijgerbrood en kruidenmayonaise
Een volle pan mosselen met krokante pancetta, prei en bleekselderij, gesmoord in witte wijn en boter, met warm tijgerbrood en een romige kruidenmayonaise om in te dopen. Gebaseerd op de AH Bonus van deze week, waarin de verse mosselen, de pancetta, de groentegemak-pakjes, de Echte Boter, het tijgerbrood en de Remia sauzen in de aanbieding zijn.
Bereidingswijze
- 1
Stap 1: Begin met de mosselen, want dat is het echte werk. Doe ze in een gootsteen of grote bak met koud water en spoel ze goed. Knijp of trek de baardjes eruit en schrob aangekoekte schelpen schoon.
- 2
Stap 2: Gooi elke mossel weg die gebroken is, en elke mossel die open staat en niet dichtgaat als je er met de achterkant van een mes op tikt. Laat de goede mosselen in koud water staan tot je ze nodig hebt.
- 3
Stap 3: Maak de kruidenmayonaise: meng de mayonaise met de roomkaas, de rasp van een halve citroen, een eetlepel citroensap, de helft van de peterselie en wat peper. Rasp de hele knoflookteen erdoor, dek af en zet koud tot het eten.
- 4
Stap 4: Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd het tijgerbrood in dikke sneden, houd ze aan de onderkant aan elkaar, en wikkel het brood in aluminiumfolie.
- 5
Stap 5: Verhit een grote pan met deksel (mosselpan of hoge braadpan) op middelhoog vuur met de olijfolie. Bak de pancetta 4-5 minuten uit tot hij krokant is en schep hem met een schuimspaan op een bordje. Laat het vet in de pan.
- 6
Stap 6: Voeg de boter toe en fruit de uien, de winterpeen en de bleekselderij 6-8 minuten op middelhoog vuur, tot ze zacht worden maar niet bruin. Voeg de prei en de fijngesneden knoflook toe en bak nog 3 minuten mee.
- 7
Stap 7: Schuif het brood in de oven en laat het 10-12 minuten warm worden.
- 8
Stap 8: Zet het vuur onder de pan hoog, giet de witte wijn erbij en laat hem 2 minuten doorkoken. Voeg de laurier en de grof gemalen peper toe. Doe nog geen zout: mosselen brengen zelf genoeg zeewater mee.
- 9
Stap 9: Laat de mosselen goed uitlekken en schep ze in de pan. Doe het deksel erop en kook ze 6-8 minuten op hoog vuur, en schud de pan halverwege een keer stevig om (deksel erop houden), zodat de onderste mosselen bovenkomen. Ze zijn klaar als vrijwel alle schelpen open staan.
- 10
Stap 10: Haal de pan van het vuur en gooi de mosselen die dicht zijn gebleven weg. Schep de krokante pancetta en de rest van de peterselie erdoor en breng het kookvocht op smaak met wat citroensap en eventueel een beetje zout.
- 11
Stap 11: Zet de pan midden op tafel met het warme tijgerbrood, de kruidenmayonaise en een lege schaal voor de schelpen. Schep de mosselen in diepe borden en verdeel er royaal kookvocht over.
Tip
Koop de mosselen op de dag dat je ze eet en bewaar ze tot die tijd in de koelkast onder een vochtige theedoek, nooit in water of in een dichte zak. De regel voor open en dicht is simpel en telt twee keer: vóór het koken gaan de mosselen weg die openstaan en niet sluiten, ná het koken die dicht zijn gebleven. Gebruik een wijn die je zelf ook zou drinken, want je eet hem bijna puur terug in het kookvocht. Het vocht dat overblijft is te goed om weg te gooien: zeef het en gebruik het morgen als basis voor een visfond of een romige mosselsoep. Wie er toch friet of gebakken krieltjes bij wil, kan de aardappelovenschalen uit de Bonus in dezelfde oven als het brood meebakken.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Mosselen 2 kilo van de versafdeling (Bonus)
- AH Guanciale of pancetta (Bonus: voor €1,99)
- Alle AH Kleinverpakkingen groentegemak (Bonus: 2 voor €2,49)
- Alle Echte Boter (Bonus: 25% korting)
- Alle AH Bakkersbrood tijgerbrood heel (Bonus: 2 voor €2,49)
- Alle Remia sauzen (Bonus: 25% korting)
- Philadelphia light knoflook & fijne kruiden (Bonus)
- Alle AH Aardappelovenschalen (Bonus: 2 voor €4,49)