Mexicaanse wraps met pittige bonen-gehaktvulling, frisse tomatensalsa en knoflook-kruidendip

Maak eerst de salsa, dan kan die even trekken: meng de gekwarteerde tomaatjes met de komkommerblokjes, de fijngesnipperde rode ui, de helft van de verse koriander en het sap van een halve limoen. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.

Roer voor de dip de Philadelphia knoflook & fijne kruiden los met de Griekse yoghurt en een theelepel limoensap tot een gladde, schepbare saus. Proef en breng op smaak met zout en peper; zet koud weg.

Verhit 2 el olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Roerbak de paprikarepen 4 tot 5 minuten tot ze hier en daar zwart blakeren maar nog beet hebben. Schep ze uit de pan en zet apart.

Zet het vuur middelhoog en verhit de laatste 1 el olie in dezelfde pan. Fruit de rode ui in halve ringen 4 minuten glazig en voeg dan de knoflook toe; bak 1 minuut mee.

Voeg het rul gehackt toe en bak het in 4 minuten los en krokant. Duw het naar de zijkant van de pan, schep de tomatenpuree in het vrije stuk en bak die 1 minuut aan tot hij donkerder kleurt — dat haalt de zure smaak eruit.

Roer de kruidenmix, komijn, koriander en chilivlokken erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.

Voeg de chili bonen met het blikvocht toe, samen met de kidneybonen, de maïs en 100 ml water. Laat 8 minuten zachtjes pruttelen tot de vulling gebonden is en niet meer waterig — je moet er met een lepel een spoor in kunnen trekken.

Schep de geroosterde paprika terug door de vulling en breng op smaak met zout, peper en het resterende limoensap.

Warm de wraps ondertussen op: leg ze een voor een 20 seconden per kant in een droge koekenpan, of verpak ze in folie en zet ze 8 minuten in een oven van 160 °C. Houd ze onder een schone theedoek warm zodat ze soepel blijven.

Schep een royale lepel vulling op elke warme wrap, bestrooi met de Tex-Mex kaas zodat die van de warmte smelt, en voeg een lepel salsa en een lepel knoflook-kruidendip toe.

Vouw de onderkant van de wrap omhoog en rol hem van links naar rechts stevig op. Serveer meteen met de rest van de koriander en de limoenparten.