Indiase kip-tikkacurry met bloemkool, spinazie en puntpaprika, met basmatirijst en komkommerraita

Dep de kipfilethaasjes droog en bestrooi ze met zout en peper. Meng ze in een kom met 1 el van de tikka masala pasta en laat ze op het aanrecht staan terwijl je de groenten snijdt — 15 minuten marineren is al genoeg voor veel extra smaak.

Maak eerst de raita: rasp de komkommer grof, doe hem in een zeef met een snuf zout en laat 10 minuten uitlekken. Knijp het vocht er daarna met je handen goed uit, anders wordt de raita waterig.

Meng de uitgeknepen komkommer met de Griekse yoghurt en de munt, breng op smaak met zout, peper en een kneepje limoensap. Zet koud weg tot het serveren.

Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met zout. Giet af, laat uitstomen en houd afgedekt warm.

Verhit 2 el olie in een hoge koekenpan of wok op hoog vuur. Bak de gemarineerde kip in twee porties in 4 minuten rondom bruin — niet gaar, alleen kleur. Schep de kip uit de pan en zet apart.

Zet het vuur middelhoog en verhit de laatste 1 el olie in dezelfde pan. Fruit de uien 5 minuten glazig en voeg dan de knoflook, de gember en de rest van de tikka masala pasta toe. Roer 1 minuut tot het geurt.

Roer de tomatenpuree erdoor en bak die 1 minuut mee — dat haalt de zure smaak eruit. Voeg de bloemkoolroosjes en de puntpaprika toe en schep alles om door de kruiden.

Schenk de kokosmelk erbij met 100 ml water en voeg de gehakte dadels toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 12 tot 15 minuten met het deksel schuin op de pan sudderen, tot de bloemkool beetgaar is.

Roer de Philadelphia door de saus tot hij gladgesmolten is en laat 2 minuten zachtjes doorpruttelen — niet meer hard laten koken, anders schift de saus.

Leg de kip met de opgevangen sappen terug in de pan en voeg de doperwtjes en de gehalveerde tomaatjes toe. Laat 4 minuten meestoven tot de kip gaar is.

Roer de spinazie er in twee delen door; hij slinkt binnen een minuut. Breng de curry op smaak met zout, peper en limoensap.

Bestrooi met de koriander en serveer de curry met de basmatirijst, de komkommerraita en de partjes limoen.