Mexicaanse tortilla bowl met pikant rundergehakt, maïs en avocado

Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de helft van de rode ui en de knoflook gedurende 2 minuten tot glazig. Voeg het rundergehakt toe en bak het rul in 5–6 minuten totdat het bruin kleurt.

Bestrooi het gehakt met komijnpoeder, gerookt paprikapoeder en chilipoeder. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed door en bak nog 2 minuten op lager vuur.

Voeg de zwarte bonen en maïskorrels toe aan het gehakt. Roer alles door en warm 2–3 minuten mee op laag vuur. Dek de pan af en zet apart op laag vuur.

Maak de guacamole: halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een kom. Prak fijn met een vork. Roer er de helft van het limoensap, een snufje zout en een deel van de koriander door.

Verwarm de tortilla's kort in een droge koekenpan of magnetron. Druk elke tortilla in een diep bord of ruime kom zodat hij een 'schaal' vormt (of serveer platliggend als wrap).

Schep het gehaktmengsel genereus in de tortilla-schalen. Verdeel er de vleestomatenblokjes en rode paprika over. Leg een flinke lepel guacamole en een lepel zure room bovenop. Bestrooi met geraspte cheddar, de rest van de rode ui, verse koriander en een scheutje van het overige limoensap. Serveer meteen.