Mexicaanse rijstpan met knapperige kippenpoten, zwarte bonen en Tex-Mex kaas
Eén grote pan rijst met gerookte paprika, zwarte bonen en kidneybonen, met daarop kippenpoten die knapperig gebakken zijn en verder mee garen. Helemaal gebouwd op de AH bonus van deze week (10 t/m 16 augustus): kippenpoten 10% korting, alle Hak bonen 1 + 1 gratis, roerbakgroente 2 voor 3,99, Tex-Mex geraspte kaas 2 voor 5,00 en de Verstegen kruiden 1 + 1 gratis.
Bereidingswijze
- 1
Dep de kippenpoten goed droog en wrijf ze rondom in met zout, peper en 1 tl van het gerookte paprikapoeder. Droog vel is het hele verschil tussen knapperig en taai, dus neem hier even de tijd voor.
- 2
Verhit 2 el olijfolie in een grote braadpan of hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Leg de poten met de velkant naar beneden in de pan en bak ze 8 minuten zonder eraan te zitten, tot het vel goudbruin en knapperig is. Keer ze en bak de andere kant nog 4 minuten. Schep ze op een bord.
- 3
Giet op het braadvet na 1 el af. Bak de ui hierin 5 minuten glazig, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- 4
Roer de tomatenpuree, het overgebleven gerookte paprikapoeder, de koriander, de komijn en de chilivlokken erdoor en bak 2 minuten, tot alles geurt en de puree donkerder kleurt. Dit korte bakje haalt de scherpe kant van de puree af.
- 5
Schep de rijst erdoor tot elke korrel glanst van het vet. Voeg de tomatenblokjes, de bouillon en het laurierblad toe en breng aan de kook. Breng flink op smaak met zout.
- 6
Leg de kippenpoten met het knapperige vel boven op de rijst, samen met het vocht dat op het bord is gelopen. Zet het vuur laag, leg het deksel erop en laat 20 minuten zachtjes garen. Til het deksel er niet steeds af, anders ontsnapt de stoom die de rijst gaar maakt.
- 7
Schep de zwarte bonen, de kidneybonen en de roerbakgroente er voorzichtig tussen, rondom de poten. Leg het deksel er weer op en gaar nog 8 minuten, tot de rijst beetgaar is en het vocht is opgenomen.
- 8
Meng ondertussen de yoghurt met de limoenrasp, een flinke scheut limoensap, wat zout en peper tot een frisse saus. Schep de komkommer met een klein beetje zout en een paar druppels limoensap door elkaar.
- 9
Verwarm de grill van de oven voor. Verdeel de gehalveerde snoeptomaatjes en de paprikaringen over de rijst en strooi de Tex-Mex kaas eroverheen.
- 10
Zet de pan 4 minuten onder de grill, tot de kaas gesmolten is en hier en daar bruine plekjes heeft. Heeft je pan een plastic handvat, schep de rijst dan eerst over in een ovenschaal.
- 11
Laat de pan 5 minuten staan met een theedoek eroverheen, zodat de rijst nagaart en losser wordt.
- 12
Strooi de koriander eroverheen en zet de limoenyoghurt en de komkommer erbij op tafel. Serveer de partjes ananas als toetje.
Tip
Spoel de bonen echt af onder de kraan: het dikke vocht uit het blik maakt de rijst papperig en overheerst in smaak. Wordt de rijst te droog voordat hij gaar is, voeg dan een scheutje kokend water toe en zet het deksel er meteen weer op. Wie het pittiger wil, roert een lepel chipotle in adobo door de yoghurt in plaats van alleen limoen. Vegetarisch kan prima: laat de kip weg, gebruik groentebouillon en bak 400 g gesneden champignons hard aan tot ze bruin zijn voordat je de ui toevoegt. De schotel is de volgende dag nog goed; warm hem op in een pan met een scheutje water en een deksel erop, niet in de magnetron, dan blijft de rijst korrelig.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Scharrel kippenpoten 2 stuks ca. 660 g (10% korting, van 4,69 voor 4,22)
- Hak Zwarte bonen 380 g (1 + 1 gratis, 1,49)
- Hak Kidneybonen 380 g (1 + 1 gratis, 1,35)
- AH Roerbakgroente Mexicaans 400 g (2 voor 3,99)
- AH Snoepgroente tomaat 250 g (3 voor 5,00)
- AH Snoepgroente paprikamix 175 g (3 voor 5,00)
- AH Snoepgroente komkommer 230 g (3 voor 5,00)
- AH Tex-mex geraspte kaas 150 g (2 voor 5,00)
- Verstegen Paprika gerookt 35 g (1 + 1 gratis)
- Verstegen Strooier koriander gemalen 33 g (1 + 1 gratis)
- Verstegen Chili vlokken 28 g (1 + 1 gratis)
- Den Eelder Boeren volle yoghurt 1 l (25% korting, van 2,19 voor 1,64)
- AH Ananas eetrijp per stuk (2 voor 3,00)