Mexicaanse gevulde paprika's met rundergehakt, maïs en kaas
Kleurrijke paprika's gevuld met gekruid rundergehakt, maïs en gesmolten cheddar — een feestelijk zomers hoofdgerecht voor het hele gezin. Geïnspireerd op de AH bonus van deze week met paprika, rundergehakt en maïs.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte) of 180 °C hetelucht.
- 2
Snijd de paprika's doormidden in de lengte en verwijder zaadlijsten en zaadjes. Leg ze met de snijkant omhoog in een ruime ovenschaal en bestrijk de binnenkant lichtjes met olijfolie. Zet 5 minuten opzij.
- 3
Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui circa 3 minuten glazig, voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- 4
Voeg het rundergehakt toe en bak rul in 4–5 minuten. Roer er komijn, paprikapoeder en cayennepeper door. Breng op smaak met zout en peper.
- 5
Voeg de gepelde tomaten toe (plet ze grof met een lepel) en laat 5 minuten indikken op middelhoog vuur. Schep er de maïs en de gekookte rijst door en roer goed.
- 6
Verdeel het gehaktmengsel royaal over de paprikahalven. Bestrooi elk half met geraspte kaas.
- 7
Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Verwijder de folie en laat nog 10 minuten bakken tot de kaas goudbruin kleurt en de paprika's gaar zijn.
- 8
Bestrooi met verse koriander of peterselie en serveer direct met partjes limoen.
Tip
Serveer met een eenvoudige groene salade of guacamole. Voor een pittigere versie: voeg een fijngesneden rode chilipeper toe bij de ui. De gevulde paprika's zijn de volgende dag koud ook heerlijk — bewaar ze afgedekt in de koelkast.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Rundergehakt
- AH Paprika rood
- AH Maïskorrels (blik)
- AH Gepelde tomaten (blik)
- AH Geraspte Cheddar