Mexicaanse enchilada-ovenschotel met rundergehakt, geroosterde maiskorrels en snoeppaprika, met avocado-limoensalsa
Gevulde tortilla's met gekruid rundergehakt, zoete maiskorrels van de kolf en snoeppaprika, ingesmeerd met tomatensaus en goudbruin gegratineerd met cheddar. Samengesteld uit de AH bonus van week 35 (24 t/m 30 augustus): roerbakgroente Mexicaans 1 + 1 gratis, maiskolven voor 1,99, snoepgroente 3 voor 5,00, cheddar 2 voor 5,00 en avocado's voor 2,19.
Bereidingswijze
- 1
Snijd de maiskorrels van de kolven: zet een kolf rechtop in een diepe kom en snijd met een groot mes langs de kolf naar beneden. De kom vangt de korrels op die anders door je hele keuken springen.
- 2
Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur en rooster de maiskorrels 4 tot 5 minuten zonder te roeren, tot ze hier en daar zwartgeblakerd zijn. Schep ze uit de pan en zet apart; die geblakerde randjes zijn precies waar de zoete, rokerige smaak vandaan komt.
- 3
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).
- 4
Verhit in dezelfde pan 2 el olijfolie en bak de gesnipperde ui 4 minuten glazig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- 5
Doe het rundergehakt erbij en bak het op hoog vuur rul en bruin, 6 tot 8 minuten. Duw het gehakt niet meteen uit elkaar: laat het eerst 2 minuten liggen zodat het een korstje krijgt.
- 6
Strooi de komijn, het gerookte paprikapoeder, de oregano en het chilipoeder erover en bak 1 minuut mee tot het geurt. Voeg de roerbakgroente Mexicaans en de paprikarepen toe en bak 5 minuten, tot de groenten beetgaar zijn.
- 7
Roer de zwarte bonen, driekwart van de maiskorrels en 200 ml van de tomato frito door het gehaktmengsel. Breng op smaak met zout en peper en laat 2 minuten pruttelen tot het mengsel smeuïg maar niet nat is. Te veel vocht nu betekent papperige wraps straks.
- 8
Schep een dunne laag tomato frito op de bodem van een grote ovenschaal van ongeveer 30 bij 40 cm.
- 9
Verdeel het gehaktmengsel over de 8 tortillawraps, rol ze strak op en leg ze met de naad naar beneden naast elkaar in de schaal.
- 10
Schenk de rest van de tomato frito over de wraps, verdeel de gehalveerde snoeptomaatjes ertussen en bestrooi alles met de geraspte cheddar.
- 11
Bak de schotel 20 tot 25 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten en goudbruin is en de saus rond de randen borrelt. Laat hem 5 minuten staan voor je aansnijdt, anders valt alles uit elkaar.
- 12
Maak intussen de salsa: snijd de avocado's in blokjes en meng ze voorzichtig met de rode ui, het sap van een halve citroen, de helft van de koriander, zout en peper.
- 13
Klop de yoghurt los met de citroenrasp, een scheutje citroensap en een snuf zout tot een lopende crema.
- 14
Bestrooi de schotel met de rest van de maiskorrels en de koriander en serveer met de avocado-limoensalsa en de yoghurtcrema erbij.
- 15
Als toetje: bak de perzikpartjes 3 minuten in een droge grillpan, schep ze om met de honing en de kaneel en geef er een lepel yoghurt bij.
Tip
De klassieke fout bij enchilada's is de wraps te nat maken: een dunne laag saus op de bodem en een dunne laag erover is genoeg, want het gehaktmengsel geeft in de oven zelf ook nog vocht af. Wil je een knapperige bovenkant, zet de schaal dan de laatste 3 minuten onder de grill. Geen verse maiskolven meer? Een blik mais van 300 g werkt ook, maar rooster hem dan wel eerst droog in de pan tot hij kleurt. Voor een vegetarische versie vervang je het gehakt door een tweede blik zwarte bonen en 250 g fijngesneden champignons, die je flink laat slinken. De schotel is prima een dag vooruit te maken: bewaar hem afgedekt in de koelkast en reken er dan 10 minuten extra oventijd bij.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Rundergehakt 4-pack (5% volumevoordeel, van 22,20)
- AH Roerbakgroente Mexicaans 400 g (1 + 1 gratis, van 2,49)
- AH Maiskolven 2 stuks (voor 1,99, van 2,59)
- AH Snoepgroente pitloze paprika rood 175 g (3 voor 5,00, van 2,29)
- AH Snoepgroente tomatenmix 250 g (3 voor 5,00, van 2,29)
- Heinz Tomato frito original 3-pack (10% volumevoordeel, van 4,17)
- AH Cheddar geraspte kaas 150 g (2 voor 5,00, van 2,99)
- AH Avocado eetrijp 2 stuks (voor 2,19, van 2,99)
- AH Citroen 500 g (25% korting, van 1,59)
- Campina Volle yoghurt 1 l (25% korting, van 1,95)
- AH Perziken 1 kg (voor 2,49, van 3,79)
- AH Mozzarella geraspt 150 g (2 voor 5,00, van 2,79) - alternatief voor de cheddar
- AH Creme fraiche light 15% vet 2-pack (3% volumevoordeel, van 2,78) - alternatief voor de yoghurtcrema