Gnocchi-ovenschotel met mozzarella, geblakerde snoeptomaatjes, spinazie en groene pesto

Verwarm de oven voor op 220 °C (hetelucht 200 °C) en zet een grote ovenschaal van ongeveer 30 bij 20 cm klaar.

Doe de gehalveerde snoeptomaatjes met de rode ui, de knoflook, 2 el olijfolie, de oregano, de chilivlokken en een flinke snuf zout in de ovenschaal. Schep om en rooster 15 minuten, tot de tomaatjes openbarsten en hier en daar blakeren; dat blakeren maakt ze zoeter en geeft de schotel zijn smaakbasis.

Verhit ondertussen 1 el olijfolie in een grote pan en laat de spinazie in porties slinken, 3 tot 4 minuten. Doe de geslonken spinazie in een vergiet en druk er met de bolle kant van een lepel zoveel mogelijk vocht uit — dit voorkomt een waterige ovenschotel.

Kook de gnocchi in ruim kokend water met zout: ze zijn klaar zodra ze komen bovendrijven, meestal na 2 minuten. Giet af en vang een kopje kookvocht op.

Haal de ovenschaal uit de oven. Roer de kookroom en de uitgeknepen spinazie door de geroosterde tomaatjes en breng royaal op smaak met peper en zout. Is het geheel wat dik, roer er dan een scheutje kookvocht door.

Schep de gnocchi erdoor, verdeel de gescheurde mozzarella erover en strooi de geraspte kaas over het geheel.

Bak 15 tot 18 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is en goudbruine plekken heeft. Zet de laatste 2 minuten eventueel de grill aan voor extra kleur.

Meng ondertussen de komkommer met de rodewijnazijn, een scheutje olijfolie, zout en peper tot een frisse salade.

Haal de schotel uit de oven en laat 5 minuten rusten. Lepel de groene pesto er in dotjes over, bestrooi met de parmigiano, de pijnboompitten en de basilicum.

Serveer met de komkommersalade en de opgewarmde ciabatta. Meng als toetje de aardbeien met de honing en laat ze 10 minuten staan tot ze hun sap loslaten.