Mediterrane kabeljauwschotel met cherrytomaatjes, olijven en kappertjes
Een zomerse mediterrane ovenschotel met sappige kabeljauwfilets op een bed van cherrytomaatjes, zwarte olijven en kappertjes — geïnspireerd op de verse seizoensproducten in de AH bonusaanbiedingen. In minder dan 45 minuten staat dit kleurrijke gerecht op tafel.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 185 °C). Schrop de nieuwe aardappelen en kook ze 15 minuten voor in ruim gezouten water; ze mogen nog niet helemaal gaar zijn.
- 2
Doe de cherrytomaatjes, olijven, kappertjes en knoflook in een grote ovenschaal. Besprenkel met 3 eetlepels olijfolie, voeg de oregano, het gerookte paprikapoeder en royaal zout en peper toe. Roer goed door en zet de schaal 10 minuten in de oven tot de tomaatjes beginnen te barsten.
- 3
Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier. Bestrooi beide kanten met zout, peper en de citroenrasp.
- 4
Haal de schaal uit de oven en leg de kabeljauwfilets bovenop de tomatenmix. Besprenkel alles met het citroensap en de resterende 2 eetlepels olijfolie.
- 5
Leg de voorgekookte aardappelen naast de vis in de schaal. Zet de schaal terug in de oven en bak nog 15–18 minuten, tot de vis gaar en mooi vlokkerig is en de aardappelen goudgeel kleuren.
- 6
Garneer royaal met verse basilicumblaadjes en serveer direct vanuit de ovenschaal — met een extra schijfje citroen erbij.
Tip
Laat de kabeljauw 10 minuten op kamertemperatuur komen vóór het bakken voor een gelijkmatige garing. Gebruik gerust andere witte vis zoals koolvis of wijting als kabeljauw uitverkocht is. Een scheutje witte wijn over de schaal vlak voor de oven in gaat maakt de saus extra aromatisch.
Gebruikte producten
- AH Kabeljauwfilet ca. 650 g
- AH Cherrytomaatjes 400 g
- AH Zwarte olijven zonder pit 150 g
- AH Kappertjes in azijn
- AH Nieuwe aardappelen 600 g
- AH Citroen per stuk