Kokos-garnalencurry met jasmijnrijst en koriander
Sappige tijgergarnalen in een romige Thaise kokossaus met knapperige sugarsnaps en rode paprika — geïnspireerd op de bonusaanbiedingen van Albert Heijn deze week. Snel klaar en bomvol zomerse smaken.
Bereidingswijze
- 1
Kook de jasmijnrijst volgens de verpakking (circa 12 minuten) in lichtgezouten water. Laat na het koken afgedekt 5 minuten stomen, zo wordt de rijst luchtig en korrelig.
- 2
Verhit de zonnebloemolie in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten 2 minuten glazig. Voeg knoflook en gember toe en bak nog 1 minuut mee tot geurig.
- 3
Schep de rode currypasta erdoor en roerbak 1–2 minuten op hoog vuur; de olie scheidt een beetje van de pasta — dat is goed, zo ontwikkelen de smaken.
- 4
Giet de kokosmelk erbij en roer goed los. Voeg vissaus en bruine suiker toe. Breng al roerend aan de kook en laat 3 minuten zachtjes pruttelen.
- 5
Voeg de paprikareepjes toe en kook 3 minuten mee tot ze net zacht beginnen te worden maar nog wat bite hebben.
- 6
Voeg de sugarsnaps en de garnalen toe. Roerbak 3–4 minuten tot de garnalen volledig roze en net gaar zijn. Overcook niet, dan worden ze rubberachtig.
- 7
Breng op smaak met limoensap, limoenrasp en eventueel extra vissaus of zout. Verdeel de rijst over vier diepe borden of kommen. Schep de garnalencurry erover en bestrooi royaal met verse koriander. Serveer direct met een extra partje limoen erbij.
Tip
Gebruik volle kokosmelk voor de rijkste saus — light-versies worden waterig. Houd een scheut water of bouillon achter de hand om de saus te verdunnen als hij te dik wordt. De curry is ook heerlijk met gestoomde broccoli of baby-paksoi in plaats van sugarsnaps.
Gebruikte producten
- AH Tijgergarnalen gepeld 500 g
- AH Kokosmelk 400 ml
- AH Rode paprika per stuk
- AH Sugarsnaps 200 g
- AH Jasmijnrijst 500 g
- AH Rode currypasta 50 g