Madras-curry met kip, kikkererwten en spinazie

Stap 1: Dep de kipblokken droog en bestrooi ze met zout en de helft van de kruidenmix uit het verspakket. Laat ze op het aanrecht staan terwijl je de rest snijdt; zo trekken de kruiden in.

Stap 2: Verhit 2 el olie in een ruime braadpan op hoog vuur en bak de kip in twee porties rondom bruin, ongeveer 4 minuten per portie. Schep de kip op een bord. Hij hoeft nog niet gaar te zijn.

Stap 3: Zet het vuur middelhoog, doe de laatste eetlepel olie in de pan en rooster het komijnzaad 30 seconden tot het begint te knetteren. Voeg de ui toe met een snuf zout en bak die in 6-8 minuten zacht en lichtbruin.

Stap 4: Roer de knoflook, gember en de rest van de kruidenmix erdoor en bak dit 1 minuut mee tot het sterk geurt. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut, zodat de scherpe smaak verdwijnt.

Stap 5: Voeg de tomatenblokjes en het water toe, schraap de aanbaksels van de bodem los en laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets indikt en donkerder kleurt.

Stap 6: Zet ondertussen de rijst op volgens de aanwijzing op de verpakking en houd hem met de deksel erop warm.

Stap 7: Doe de groenten uit het verspakket en de kikkererwten in de saus en laat 6 minuten meestoven. Leg dan de kip met de uitgelekte sappen terug in de pan en laat alles nog 6-8 minuten sudderen tot de kip gaar is.

Stap 8: Roer de spinazie in twee keer door de curry; hij slinkt snel. Haal de pan van het vuur en roer er 3 el van de kwark door voor een romige saus. Breng op smaak met zout, peper en een scheut limoensap.

Stap 9: Meng de rest van de kwark met de limoenrasp, een snuf zout en de helft van de koriander tot een frisse dip. Verdeel de rijst en de curry over vier borden, schep er een lepel kwarkdip op en werk af met de overgebleven koriander.