Krokante kipschnitzel op Chinese roerbakgroenten met mango-ketjapsaus en rijst
Goudbruine kipschnitzel in reepjes op een wok vol knapperige Chinese groenten, met een zoet-pittige saus van verse mango, ketjap en gember. Samengesteld uit de AH Bonus van week 38: de scharrel krokante kipfiletschnitzel, de Chinese wokgroente (2 zakken voor de helft) en de verse mango zijn deze week allemaal in de aanbieding.
Bereidingswijze
- 1
Stap 1: Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de kipschnitzels op een met bakpapier beklede plaat en bak ze in 18-20 minuten goudbruin en krokant; keer ze halverwege. Heb je een airfryer, dan zijn ze op 200 °C in 12 minuten klaar.
- 2
Stap 2: Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Laat hem na het koken met het deksel erop nog 5 minuten staan, dan wordt hij lekker droog en luchtig.
- 3
Stap 3: Pureer de helft van de mangoblokjes met de ketjap manis, de rijstazijn, de sesamolie en 3 el water tot een gladde saus. Gebruik een staafmixer of prak de mango simpelweg fijn met een vork. Houd de andere helft van de blokjes apart.
- 4
Stap 4: Rooster het sesamzaad 2 minuten droog in de wok tot het geurt en lichtbruin kleurt, en schep het meteen op een bordje. Laat het niet in de pan liggen, want het brandt zo aan.
- 5
Stap 5: Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok op hoog vuur en bak de knoflook, de gember en de helft van de rode peper 30 seconden tot ze geuren.
- 6
Stap 6: Voeg de wokgroenten toe en roerbak ze 4-5 minuten op hoog vuur. Blijf scheppen en houd ze beetgaar: ze moeten nog knappen als je erin bijt.
- 7
Stap 7: Giet de mango-ketjapsaus over de groenten, schep goed om en laat 1 minuut meepruttelen tot de saus glanst en aan de groenten blijft plakken. Breng op smaak met peper en zout.
- 8
Stap 8: Snijd de krokante schnitzels in repen van 2 cm. Verdeel de rijst over vier borden, schep de groenten ernaast en leg de kipreepjes erop.
- 9
Stap 9: Werk af met de achtergehouden mangoblokjes, de lente-ui, de rest van de rode peper, het sesamzaad en de koriander.
Tip
Leg de kipreepjes pas op het laatste moment op de groenten, anders trekt de saus in de krokante korst en wordt die zacht. Is je mango nog hard, gebruik dan 2 el sinaasappelsap extra in de saus en een half theelepeltje honing. Een wok die te vol zit stoomt in plaats van bakt, dus roerbak de groenten liever in twee porties als je pan aan de kleine kant is. Vegetarisch kan ook: vervang de schnitzels door 300 g gemarineerde tofu of een pak vegetarische schnitzels.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Scharrel krokante kipfiletschnitzel (€2,50 i.p.v. €3,99)
- AH Wokgroente Chinees 2-pak (€2,39 i.p.v. €4,78)
- AH Verse mango (€1,67 i.p.v. €2,49)