Krokant gebakken gnocchi met pompoen, sperziebonen en romige Goudse kaassaus
Goudbruin gebakken gnocchi met zoete herfstpompoen, knappende sperziebonen en een fluweelzachte kaassaus met salie en citroen. Gebouwd op de AH Bonus van week 38: alle Grand'Italia is in de aanbieding, de Campina Langlekker houdbare melk gaat van €1,68 voor €0,79 en de sperziebonen en Goudse belegen kaas liggen er deze week ook voordelig bij.
Bereidingswijze
- 1
Stap 1: Verhit 1 el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de pompoenblokjes met de tijm en een snuf zout in 12-14 minuten goudbruin en gaar. Schep ze maar om de paar minuten om, zodat ze mooi kunnen kleuren. Schep ze daarna uit de pan en houd ze apart.
- 2
Stap 2: Kook ondertussen de sperziebonen 6-7 minuten in ruim gezouten water tot ze beetgaar zijn: nog net knapperig in het hart. Giet af en spoel ze kort koud, dan blijven ze fel groen.
- 3
Stap 3: Rooster de walnoten 3 minuten droog in een klein pannetje tot je ze ruikt en schep ze meteen op een bordje, anders bakken ze na en worden ze bitter.
- 4
Stap 4: Smelt voor de saus 20 g boter in een steelpan en fruit de ui 4 minuten zacht en glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog 30 seconden mee.
- 5
Stap 5: Strooi de bloem over de ui en roer 1 minuut goed door, tot er geen droog meel meer zichtbaar is. Giet de melk er in een dun straaltje al roerend bij en laat de saus 3-4 minuten zachtjes indikken tot hij de bolle kant van een lepel bedekt.
- 6
Stap 6: Haal de pan van het vuur en roer de geraspte kaas er in twee porties door, tot hij helemaal gesmolten is. Breng op smaak met de nootmuskaat, de citroenrasp, peper en zout. Laat de saus niet meer koken, anders wordt de kaas draderig.
- 7
Stap 7: Verhit de resterende 20 g boter met 1 el olijfolie in de grote koekenpan op hoog vuur. Leg de gnocchi er in één laag in en bak ze 3 minuten zonder omscheppen, tot de onderkant goudbruin en krokant is. Schep om en bak nog 2-3 minuten. Bak zo nodig in twee porties, want een volle pan stoomt in plaats van bakt.
- 8
Stap 8: Schuif de gnocchi opzij, leg de salieblaadjes in het hete vet en bak ze 30 seconden tot ze knisperen.
- 9
Stap 9: Schep de pompoen en de sperziebonen door de gnocchi en warm alles 1 minuut mee. Verdeel over vier diepe borden, lepel de kaassaus erover en strooi de walnoten en de krokante salie erop.
Tip
De gnocchi worden alleen krokant in een hete pan die niet te vol ligt, dus bak liever in twee rondes dan alles tegelijk. Roer de kaas altijd van het vuur af door de saus: boven de 80 graden schift hij en wordt de saus korrelig. Heb je geen verse salie, gebruik dan 1 tl gedroogde salie in stap 4 en maak af met een handje platte peterselie. Wie er vlees bij wil, bakt 200 g spekblokjes mee in stap 7.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- Alle Grand'Italia (Bonus week 38)
- Campina Langlekker houdbare melk (€0,79 i.p.v. €1,68)
- AH Goudse belegen 48+ plakken 190 g (2 voor €5,50)
- AH Sperziebonen 500 g (voor €1,49)