Hollandse gehaktballetjes in jus met gestoofde witlof en aardappel-wortelpuree
Malse gehaktballetjes met een diepe boterjus, naast goudbruin gestoofde witlof en een romige aardappel-wortelpuree met belegen kaas. Helemaal gebouwd op de AH Bonus van deze week: het rundergehakt (voor €3,99), de witlof, de geschrapte worteltjes (25% korting), het volkorenbrood en de Goudse kaas liggen allemaal in de aanbieding.
Bereidingswijze
- 1
Stap 1: Week het gekruimelde volkorenbrood 5 minuten in 3 el melk, tot het helemaal zacht is. Knijp het daarna licht uit boven de gootsteen.
- 2
Stap 2: Kneed in een kom het rundergehakt met het geweekte brood, het ei, de helft van de ui, de mosterd, de tijm, een flinke draai peper en 1 tl zout. Kneed net zo lang tot het mengsel samenhangt, maar niet langer, anders worden de ballen taai.
- 3
Stap 3: Rol met natte handen 8 gelijke ballen en laat ze 10 minuten rusten in de koelkast, zodat ze hun vorm houden in de pan.
- 4
Stap 4: Kook ondertussen de aardappelen en de worteltjes samen in 20 minuten gaar in ruim gezouten water. Giet af, vang 100 ml kookvocht op en laat 2 minuten droogstomen.
- 5
Stap 5: Halveer de witlof in de lengte en snijd het harde puntje van de onderkant weg; laat de stronkjes verder heel, zodat ze niet uit elkaar vallen.
- 6
Stap 6: Verhit 20 g boter met de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en braad de gehaktballen in 12-15 minuten rondom bruin en gaar. Draai ze regelmatig en houd het vuur gematigd. Haal ze uit de pan en dek af.
- 7
Stap 7: Smelt in een tweede pan 20 g boter, leg de witlof met de snijkant naar beneden in de pan en strooi de suiker erover. Bak 4 minuten tot de snijkanten goudbruin karamelliseren, schenk er 100 ml bouillon bij en stoof met deksel 12 minuten zachtjes gaar. Werk af met het citroensap.
- 8
Stap 8: Fruit voor de jus de rest van de ui in de braadpan met het aanbaksel 2 minuten zacht, strooi de bloem erover en roer 1 minuut door. Giet al roerend de resterende 100 ml bouillon erbij en laat de jus 3-4 minuten indikken tot hij een lepel licht bedekt.
- 9
Stap 9: Stamp de aardappelen en worteltjes grof met de resterende 20 g boter en de warme melk. Roer de kaasreepjes en de nootmuskaat erdoor tot de kaas net gesmolten is en breng op smaak met peper en zout; gebruik een scheutje kookvocht als de puree te stevig is.
- 10
Stap 10: Verdeel de puree over vier borden, leg twee gehaktballen en twee halve stronkjes witlof ernaast, lepel de jus over het gehakt en strooi de peterselie erover.
Tip
Laat de gehaktballen met rust in de eerste minuten in de pan: pas als de onderkant een korstje heeft, laten ze vanzelf los en blijven ze heel. Bittere witlof wordt mild van het beetje suiker en het citroensap aan het eind, dus sla die twee niet over. Stamp de puree met de hand en nooit met een staafmixer, anders wordt hij plakkerig. Houd je van wat meer groen op het bord, dan koken de sperziebonen uit de Bonus (voor €1,49) er in 8 minuten naast gaar.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Rundergehakt 500 g (voor €3,99)
- AH Witlof 4 stuks (voor €1,99)
- AH Geschrapte worteltjes grootverpakking 500 g (25% korting)
- AH Rond volkoren heel (voor €0,99)
- AH Goudse belegen 48+ plakken 190 g (2 voor €5,50)
- AH Sperziebonen 500 g (voor €1,49)