Italiaanse gehaktballetjes uit de oven met snoeptomaatjes, pesto en mozzarella, met frisse komkommer-granaatappelsalade en warm bastillebrood
Sappige gehaktballetjes die in een pittige saus van snoeptomaatjes onder een dek van geraspte mozzarella de oven in gaan, gemaakt met de AH bonus van deze week (week 34, 17 t/m 23 augustus): snoepgroente 3 voor 5,00, groene pesto 2 voor 3,99, geraspte mozzarella 2 voor 5,00 en een bastillebrood voor 1,49. Met een knapperige komkommer-granaatappelsalade met feta ernaast.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht 180 graden). Meng in een ruime kom het rundergehakt met het ei, het paneermeel, de melk, de oregano, de tijm, flink peper en 1 tl zout. Kneed kort maar goed door en laat het mengsel 10 minuten staan, zodat het paneermeel het vocht opneemt.
- 2
Rol met natte handen ongeveer 20 balletjes ter grootte van een walnoot. Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de balletjes in twee porties in 4 tot 5 minuten rondom bruin. Ze hoeven van binnen nog niet gaar te zijn. Schep ze uit de pan.
- 3
Fruit in dezelfde pan met de laatste el olie de ui in 4 minuten glazig, voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee. Doe de gehalveerde snoeptomaatjes erbij en bak ze 3 minuten op hoog vuur, tot ze beginnen te knappen.
- 4
Voeg de tomatenblokjes, de suiker, peper en zout toe en laat de saus 8 minuten zachtjes pruttelen tot hij iets indikt. Roer er 2 el van de pesto door en proef of de saus genoeg zout heeft.
- 5
Schep de saus in een ovenschaal van ongeveer 30 bij 20 cm en druk de gehaktballetjes er half in. Lepel de rest van de pesto in kleine toefjes over het geheel en strooi de geraspte mozzarella erover.
- 6
Zet de schaal 20 tot 25 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin is en de saus rond de randen borrelt. Laat de schotel na het bakken 5 minuten staan.
- 7
Snijd intussen het bastillebrood tot net niet helemaal door in dikke plakken, smeer de knoflookboter tussen de sneden en warm het brood de laatste 10 minuten in folie mee in de oven.
- 8
Maak de salade: meng de komkommer met de rode ui, de granaatappelpitjes, de munt, het citroensap, wat citroenrasp en de olijfolie. Breng op smaak met peper en weinig zout en verkruimel de feta er vlak voor het serveren over.
- 9
Strooi de basilicum over de gehaktballetjes en zet de schaal met de salade en het warme knoflookbrood op tafel.
Tip
Kneed het gehakt niet te lang en te stevig, anders worden de balletjes compact in plaats van sappig; de melk en het paneermeel houden ze mals. Geen tijd om te rollen? Bak het gehakt dan los in de pan en maak er een snelle ragout van onder dezelfde kaaskorst. Vegetarisch kan ook: vervang het gehakt door 500 g vegetarische balletjes en bak ze een paar minuten korter. Lekker toe in dit seizoen: Hollandse pruimen (deze week 500 g voor 1,99) in partjes met een lepel yoghurt en wat honing. Restjes zijn de volgende dag heerlijk in een broodje met een extra plak kaas onder de grill.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Rundergehakt (bonus, volumevoordeel 4-pack van 22,20 voor 21,09)
- AH Snoepgroente tomaat 250 g (3 voor 5,00, van 2,29)
- AH Snoepgroente komkommer 230 g (3 voor 5,00, van 2,19)
- AH Groene pesto 90 g (2 voor 3,99, van 2,99)
- AH Mozzarella geraspt 150 g (2 voor 5,00, van 2,79)
- AH Verse granaatappelpitjes 90 g (3 voor 5,00, van 2,49)
- AH Biologisch Griekse feta (bonus, 2-pack van 5,18 voor 5,08)
- AH Les pains bastille heel (voor 1,49, van 2,39)
- Campina Langlekker halfvolle melk 1 l (2e gratis, van 1,79)
- AH Citroen 500 g (25% korting, van 1,59 voor 1,19)
- AH Nederlandse pruimen 500 g (voor 1,99, van 3,29)