Gebakken roodbaarsfilet met geroosterde snoepgroenten en krieltjes, rozemarijnlinzen met radijs en basilicum-aioli, en gegrilde ananas toe
Krokant gebakken roodbaarsfilet op huid met een ovenschaal vol snoeptomaatjes, rode puntpaprika en krieltjes, gemaakt met de laatste dag van de AH bonus van week 34 (17 t/m 23 augustus): roodbaarsfilet 15% korting, snoepgroente 3 voor 5,00, slaverrijker linzen 3 voor 6,00, kleintje basilicum-aioli 3 voor 3,00 en eetrijpe ananas 2 voor 3,00. Een zondagse zomerse visschotel die in veertig minuten op tafel staat.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht 200 graden). Meng de gehalveerde krieltjes in een grote braadslede met 3 el olijfolie, de knoflooktenen, de rozemarijn, 1 tl grof zeezout en peper. Rooster ze 20 minuten, schep halverwege om.
- 2
Voeg na die 20 minuten de paprikarepen en de rode ui toe, schep alles door elkaar en zet de slede nog 10 minuten terug in de oven.
- 3
Schep tot slot de snoeptomaatjes erdoor en rooster het geheel nog 8 tot 10 minuten, tot de tomaatjes net openbarsten en de krieltjes goudbruin en knapperig zijn. Houd warm.
- 4
Maak intussen de salade: schep de linzen met rozemarijn in een schaal met de plakjes radijs, de helft van de peterselie, 1 el olijfolie, een flinke scheut citroensap, peper en weinig zout. Zet apart zodat de smaken kunnen intrekken.
- 5
Dep de roodbaarsfilets goed droog met keukenpapier, dat is de sleutel tot een krokante huid. Bestuif alleen de huidkant licht met bloem en klop het overtollige eraf. Bestrooi de vis met zout en peper.
- 6
Verhit de laatste el olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de filets met de huid naar beneden in de pan en druk ze de eerste 20 seconden met een spatel plat, zodat ze niet krom trekken. Bak ze 4 tot 5 minuten op de huid zonder te bewegen, tot de huid goudbruin en knapperig is.
- 7
Draai de filets om, zet het vuur laag en voeg de roomboter toe. Bak de vis nog 1 tot 2 minuten en lepel de schuimende boter over de filets. Knijp er wat citroensap over en haal de pan van het vuur.
- 8
Verdeel de geroosterde groenten met de krieltjes over vier warme borden, leg de roodbaarsfilet erop en schep een royale lepel basilicum-aioli ernaast. Strooi de rest van de peterselie en de basilicum erover en leg er een partje citroen bij. Zet de linzensalade met radijs op tafel.
- 9
Voor het toetje: bestrooi de plakken ananas met de kaneel en gril ze in een droge grillpan 2 minuten per kant, tot er strepen op staan. Besprenkel met de honing, bestrooi met de munt en serveer lauwwarm, eventueel met een bol vanille-ijs.
Tip
Roodbaars kan zo van de pan naar het bord: hij is gaar zodra het vlees ondoorzichtig is en makkelijk in schilfers uit elkaar valt, meestal na een minuut of zes in totaal. Bak de vis pas als de groenten uit de oven komen, want vis wacht niet. Geen roodbaars in huis? Doradefilet of een tonijnsteak (deze week ook 15% korting) werkt net zo goed, gril de tonijn dan kort en houd hem rosé van binnen. Wie het steviger wil, bakt 100 g spekreepjes of chorizo mee met de krieltjes. De geroosterde groenten zijn de volgende dag koud een prima lunchsalade met een extra lepel aioli.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Roodbaarsfilet op huid ca. 190 g (15% korting, van 5,53)
- AH Snoepgroente tomaat 250 g (3 voor 5,00, van 2,29)
- AH Snoepgroente pitloze paprika rood 175 g (3 voor 5,00, van 2,29)
- AH Snoepgroente radijsmix 250 g (3 voor 5,00, van 2,19)
- AH Slaverrijker linzen met rozemarijn 120 g (3 voor 6,00, van 2,45)
- AH Kleintje aioli basilicum 60 g (3 voor 3,00, van 1,49)
- AH Ananas eetrijp per stuk (2 voor 3,00, van 2,29)
- AH Tonijnsteak wit ca. 130 g (15% korting, van 4,33) - alternatief
- AH Doradefilet royal op huid ca. 160 g (15% korting, van 5,89) - alternatief