Hollandse boerenomelet uit de oven met aardappel, spekreepjes, courgette en oude kaas, met sperziebonensalade en skyr-bieslookdip
Een royale boerenomelet uit de oven, gemaakt met de AH bonus van deze week (week 34, 17 t/m 23 augustus): kruimige aardappelen 2e gratis, gerookte spekreepjes, courgette 2 voor 0,99 en geraspte kaas. Met een frisse sperziebonensalade en een luchtige skyr-bieslookdip ernaast.
Bereidingswijze
- 1
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht 180). Kook de aardappelplakjes in ruim water met zout in 6 tot 8 minuten net beetgaar, giet ze af en laat ze goed droogstomen. Kook de sperziebonen in 6 minuten beetgaar en spoel ze meteen koud af, zodat ze knapperig en mooi groen blijven.
- 2
Bak de spekreepjes in een grote ovenvaste koekenpan (24 tot 26 cm) zonder extra vet in 5 minuten uit tot ze krokant zijn. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier; laat het bakvet in de pan.
- 3
Bak de courgette en de rode ui in het spekvet met de zonnebloemolie en de tijm in 5 minuten op hoog vuur goudbruin. Schep er de afgegoten aardappelplakjes en de boter door en bak nog 3 minuten mee, zodat alles licht kleurt. Breng op smaak met peper en weinig zout.
- 4
Klop in een kom de eieren los met de melk, de helft van de geraspte kaas, de peterselie, 2 el bieslook, de nootmuskaat, peper en zout.
- 5
Verdeel de spekreepjes over de groenten in de pan en giet het eiermengsel er gelijkmatig overheen. Laat het op laag vuur 3 minuten net aanzetten aan de onderkant, strooi de rest van de kaas erover en zet de pan 18 tot 22 minuten in de oven, tot de omelet gerezen, goudbruin en net gestold is.
- 6
Roer intussen de skyr los met de knoflook, het citroensap, wat citroenrasp, de laatste el bieslook, peper en zout tot een smeuige dip.
- 7
Klop de mosterd, azijn, honing en olijfolie tot een dressing en schep die door de koude sperziebonen. Breng op smaak met peper en zout.
- 8
Haal de pan uit de oven en laat de omelet 5 minuten rusten, dan snijdt hij in nette punten. Serveer met de sperziebonensalade en een lepel skyr-bieslookdip.
Tip
Laat de aardappelplakjes echt goed droogstomen voordat ze de pan in gaan, anders wordt de omelet waterig. Geen ovenvaste koekenpan? Schep alles over in een ingevette ovenschaal en bak hem in zijn geheel 25 minuten in de oven. De omelet is gaar als het midden nog heel licht meebeweegt: hij gaart tijdens het rusten nog een paar minuten door. Vegetarisch? Laat de spekreepjes weg en bak in plaats daarvan 250 g kastanjechampignons mee. Restjes zijn de volgende dag koud lekker in een broodje met een lepel van de skyrdip.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Iets kruimige aardappel 3 kg (2e gratis, van 3,85)
- AH Spekreepjes gerookt 250 g (voor 2,99, van 4,99)
- AH Courgette per stuk (2 voor 0,99, van 0,95)
- AH Pasta geraspte kaas 150 g (2 voor 5,00, van 2,79)
- AH Sperziebonen 500 g (voor 1,19, van 2,29)
- Campina Langlekker halfvolle melk 1 l (2e gratis, van 1,79)
- Arla Skyr naturel yoghurt 0% vet 4-pack (van 7,96 voor 7,16)
- AH Biologisch Roomboter ongezouten 2-pack (van 5,78 voor 5,61)