Geroosterde varkensfilet met nieuwe aardappelen, sperziebonen en kruidenboter
Een klassiek Nederlands zomerdiner voor een zaterdag: sappige varkensfilet uit de oven met knapperige nieuwe aardappelen, verse sperziebonen en een geurige kruidenboter die smelt over het warme vlees – gebaseerd op de seizoensaanbiedingen bij de AH.
Bereidingswijze
- 1
Maak de kruidenboter: meng de zachte roomboter met de fijngehakte peterselie, geperste knoflook, een snuf zeezout en peper. Rol het mengsel strak op in vershoudfolie tot een rolletje en leg minimaal 20 minuten in de koelkast.
- 2
Verwarm de oven voor op 200 °C (boven-/onderwarmte). Was de nieuwe aardappelen goed en halveer de grotere exemplaren. Kook ze 10 minuten voor in gezouten kokend water, giet goed af en laat stomen drogen.
- 3
Dep de varkensfilets droog met keukenpapier. Meng paprikapoeder, tijm, een halve theelepel zout en peper en bestrooi het vlees rondom met dit kruidenmengsel.
- 4
Verhit een ovenbestendige koekenpan op hoog vuur met de olijfolie. Bak de varkensfilets 2–3 minuten per kant aan tot ze rondom mooi goudbruin zijn. Leg de voorgekookte aardappelen rondom het vlees in de pan.
- 5
Schuif de pan in de voorverwarmde oven en rooster 15–18 minuten tot de kerntemperatuur van het vlees 65–68 °C bereikt (gebruik eventueel een vleesthermometer). Leg de kerstomaatjes de laatste 5 minuten bij de aardappelen.
- 6
Blancheer ondertussen de sperziebonen 5 minuten in gezouten kokend water tot beetgaar, giet af en laat kort uitlekken.
- 7
Haal de pan uit de oven, dek het vlees af met aluminiumfolie en laat 5 minuten rusten. Snijd de varkensfilets in schuine plakken. Verdeel het vlees, de aardappelen, sperziebonen en tomaatjes over vier warme borden en leg op elk bord een dikke plak kruidenboter zodat die langzaam smelt over het gerecht.
Tip
Laat de varkensfilet minstens een halfuur voor het bakken op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatiger garing. De overgebleven kruidenboter is heerlijk op geroosterd zuurdesembrood of door een pastaschotel. Voeg voor extra pit een snufje chilivlokken toe aan de kruidenboter.
Kook je zonder antiaanbaklaag? Praktische kooktips.
Gebruikte producten
- AH Varkensfilet
- AH Nieuwe aardappelen
- AH Verse sperziebonen
- AH Ongezouten roomboter
- AH Kerstomaatjes