Gegrilde kipfilet met zomerse couscous, geroosterde paprika en tzatziki

Meng 2 el olijfolie met het komijnpoeder, paprikapoeder, kurkuma, een halve theelepel zout en wat peper in een kom. Snijd de kipfilets horizontaal half door (vlindermethode) zodat ze gelijkmatig garen. Wentel de kipfilets door het kruidenmengsel en laat ze minimaal 10 minuten marineren.

Verwarm een grillpan of de barbecue op hoog vuur. Grill de paprikareepjes in 2-3 el olijfolie gedurende 8-10 minuten tot ze zachte, licht geblakerde randen hebben. Schep ze in een schaal en dek af met folie.

Grill de gemarineerde kipfilets 4-5 minuten per kant tot er mooie grillstrepen zichtbaar zijn en de kern 75 °C bereikt. Leg ze op een snijplank en laat 5 minuten rusten voor het aansnijden.

Doe de couscous in een ruime kom, giet de hete bouillon erover, roer kort door en dek af met een bord. Laat 5 minuten staan, roer dan los met een vork. Meng de gegrilde paprika's, kerstomaatjes, de helft van de fijngehakte munt en een scheut citroensap door de couscous. Breng op smaak met zout en peper.

Maak de tzatziki: schrap de komkommer fijn en knijp het vocht er goed uit met keukenpapier. Meng met de Griekse yoghurt, de geperste knoflook, citroenrasp, een snuf zout en de rest van de munt.

Verdeel de warme couscous over diepe borden. Snijd de kipfilets in plakken en leg ze op de couscous. Schep een flinke lepel tzatziki ernaast en garneer met extra muntblaadjes en een druppel olijfolie. Serveer direct.